北京最正宗的山西燴菜（非常殘忍的做菜方式）
2023-04-29 19:37:38 1
晉朝的張翰，官做到大司馬東曹掾，級別不低了。一年秋天，他下班回家的路上，看見秋風吹動落葉，盤旋起舞，不禁心生感慨：老家浙江那邊的菰菜、蓴羹、鱸魚膾正是最鮮最美時分。想起來，口水直流。越想心中越癢，回到府上自言自語地說：人生在世為了什麼呢？還不是圖個快快樂樂？世俗的名利怎麼能夠成為我的羈絆呢？第二天上朝，給天子遞了一份辭職申請，回家去了。
為了「口福」，辭掉大官兒，歷史上這樣的人沒幾個。儘管張翰如此執著，但終究是為了「菰菜、蓴羹、鱸魚膾」，較之以「兩腳的爺娘不吃，四腳的眠床不吃」為原則的人們來說，依然是小巫見大巫。如果張翰在世能夠看到留傳下來的諸多「絕美食譜」，一定覺得匪夷所思。
風乾雞
藏菜。製作時需要一定的手法，且速度必須非常快，製作者要以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中「咕咕」直叫，其景蔚為壯觀。
活叫驢
顧名思義，又活又叫的驢。前提是活驢，客人指定吃驢的哪一部位，大廚直接剝開驢皮，剜下驢肉。聽著驢的慘叫，若無其事地食用那隻驢身上的某個部分，真正是色香味聲俱全！
烤鴨掌
活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫。活鴨因為熱，會在鐵板上走來走去，到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下腳裝盤上桌，鴨子留做他用。
鐵板甲魚
將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦地翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最後甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，鮮美無比。
三吱兒
剛出生的小老鼠(活的)一盤，調料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會「吱兒」的叫一聲(這是第一吱兒)；浸到調料裡時，鼠又會「吱兒」一聲(這是第二吱兒)；放入食用者口中時，鼠發出最後一「吱兒」(共三吱兒)。
猴頭
一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，洞口正好容一隻猴子的頭伸出。猴兒的頭頂從小洞中伸出之後用金屬箍緊，用小錘一敲，頭蓋骨應聲而落，猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。這時，客人用湯匙伸向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘劇的序曲。
