泥鰍怎樣做最香又好吃(泥鰍怎樣做才好吃)
2023-04-30 04:48:17
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泥鰍含有豐富的蛋白質和微量鐵元素,脂肪的成分較低,膽固醇更少,是比較好的高蛋白低脂肪食材,多吃泥鰍可以益腎助陽,有養腎生精的功效,泥鰍體內還有豐富的核苷,能提高身體抗病毒能力。
泥鰍做不好的話,土腥味比較重,想做的口感鮮而沒有土腥味還是有相當多的技巧。
今天就給大家分享一個湯燜泥鰍的詳細做法,喜歡做菜的朋友可以跟著我們來學一下,按照這個方法,做出來肉質細嫩而鮮美,一點土腥味都沒有,泥鰍還能更加入味,端上桌就連湯汁都能喝光。
首先我們準備一下食材:黑木耳20克,放在盆中加入清水浸泡。
黃豆芽150克,放在盆中加入清水,放入食鹽2克浸泡,豆芽裡面放入食鹽可以迅速的泡出豆皮。
鮮活的泥鰍若干個,用大漏勺壓住,倒入開水把泥鰍燙死。這個過程有點血腥殘忍,我就不上圖了。
放在盆中,去除泥鰍的粘液,用涼水衝洗乾淨,用剪刀剪開泥鰍的腹部,去除內臟,多衝洗幾次,把泥鰍徹底衝洗乾淨,才吃不到土腥味。
泡發好的黑木耳,清洗乾淨以後放在盆中。
小蔥切成蔥段,生薑切成薑片,大蒜切成蒜片。小蔥切成蔥段,放在盆中。
黃豆芽清洗乾淨以後控去水分。
下面我們把泥鰍醃製一下,放在盆中,加入食鹽2克,胡椒粉2克,倒入料酒5克,用手攪拌均勻。
加入胡椒粉能掩蓋泥鰍的腥味,料酒也能起著增香去腥的作用。
我們準備一下所用到的麵糊,拿一個小盆,放入玉米澱粉20克,麵粉10克,澱粉與麵粉的比例是2:1,這樣做的糊炸出來更脆還不易回潮。
打入一個雞蛋,倒入少量的清水攪成糊,攪拌成能用手扯成絲為好。
鍋內燒油,油溫五成熱時,放入泥鰍裹勻麵糊。
中小火炸兩分鐘,把泥鰍炸至表面金黃,斷生以後,撈出泥鰍。
等到油溫升至七成熱,放入泥鰍復炸半分鐘,復炸半分鐘把泥鰍炸脆,撈出泥鰍控幹油。
鍋內燒油,放入蔥姜蒜,抓入幹辣椒2克,八角4個,青麻椒2克一起翻炒。
翻炒出香味以後,放入黃豆芽和黑木耳繼續翻炒。
翻炒均勻以後,加入適量的清水,倒入料酒6克,利用料酒加熱揮發的特性可以減少腥味。
下面開始調味,放入食鹽4克,雞粉4克,胡椒粉2克,白糖3克。
水燒開以後,放入炸好的泥鰍,蓋上鍋蓋,小火燜煮八分鐘。八分鐘以後,掀開鍋蓋,淋入辣椒油6克,淋入辣椒油可以提亮整道菜。
不喜歡吃辣的朋友,出鍋前淋一點明油或者芝麻香油都可以提亮色澤。
出鍋裝盤,最後撒上小蔥段作為點綴,這道簡單好吃的湯燜泥鰍就做好了。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點點關注,阿飛謝謝大家觀看。
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