潮汕什麼粥好喝（潮汕煮法的及第粥）

2023-04-24 23:59:30 1

今天，終於可以呆在家裡了，看看自己喜歡的美食書，《潮菜心解》裡有一道姜香活蛋粥，潮菜大師鍾成泉介紹說這是一種失傳的潮汕煮法及第粥，出自於汕頭的標準餐室。因為烹製程序繁瑣而被疏遠，原食材裡必須有豬雜骨、豬粉腸。這兩樣我都棄除了，豬雜骨換成豬瘦肉，豬粉腸直接擯棄，煮出來的粥香氣誘人，入口更是鮮香無比。

依照古法，我在碗裡打入了一個生雞蛋，用滾燙的粥倒入，那鮮味直達肺腑，口感層次更豐富。這粥雖然複雜了一點，但做起來一點也不難，不敢挑戰生雞蛋的，直接吃粥，味道也很美。

【食材】大米1杯、清水2500ml、豬瘦肉300g、豬肝150g、豬前蘭肉150g、油條1根、姜1塊、蔥1小把、芫荽1小把、鹽適量、生粉適量、胡椒粉適量

【做法】

1. 準備好大米、豬瘦肉、豬肉與豬前蘭肉。

2. 將大米淘洗乾淨，與豬瘦肉一起放入砂鍋，加入足量清水，大火煮開。

3. 將煮開的粥改為中小火，但要讓粥保持在沸騰狀態，大概煮40分鐘左右。

4. 豬肝用清水浸泡乾淨，加點生粉拌勻醃製15分鐘左右；豬前蘭肉洗淨，加入鹽與生粉抓勻，靜置15分鐘。

5. 油條剪碎待用。

6. 姜洗淨切成薑絲，蔥洗淨切成蔥珠，芫荽洗淨切碎。

7. 粥煮40分鐘左右，粥已軟爛，粥油也已煮出來，將豬肉撈出。

8. 加入薑絲，再煮5分鐘左右。

9. 轉大火，下醃製好的豬肉，煮至豬肉變色。

10. 加入豬肝，煮1-2分鐘，加鹽與胡椒粉調味。

11. 將生雞蛋放入大碗中，將滾燙的粥倒入。

12. 加入蔥、芫荽與油條，稍微涼卻後開吃。

【小五食記】

喜歡吃熟雞蛋的，可以將雞蛋打散在粥中，變成蛋花。

用來煮粥的雞蛋要選無菌的，可以生吃的雞蛋。