鴨肉怎樣煮才嫩（去腥別再焯水了）
2023-04-24 21:10:51 3
做鴨肉時，去腥別再焯水了，大廚教你3步，出鍋軟嫩鮮香，不腥臊
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做鴨肉時，去腥別再焯水了，大廚教你3步，出鍋軟嫩鮮香，不腥臊！』
鴨肉性寒味甘，有滋補的作用，適合體質虛弱、食欲不振的人。俗話說「一夏無病三分虛」，夏季出汗多，胃口不好，可以多吃一些鴨肉。
很多名菜都是用鴨肉做的，比如北京烤鴨、南京板鴨，民間還有啤酒鴨、香酥鴨的做法，都非常好吃。但鴨肉和雞肉相比，有很大的腥臊味，如果沒用對方法，不管怎麼做都一股腥臊味，很難吃。所以烹飪鴨肉時，最關鍵的一步就是去腥。
給雞肉去腥，一般都會用調料，比如蔥姜、料酒，鴨肉也適合嗎？大廚說，不能一概而論。
今天和大家分享一下鴨肉去腥的技巧，大廚教你一招，鴨肉軟嫩鮮香，沒有一點腥臊味，喜歡吃鴨肉的朋友快學學吧。
【招牌啤酒鴨】
準備麻鴨、生薑、大蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、啤酒、生抽、老抽、食鹽、醋、冰糖、食用油等。
【做法】
①買一隻活鴨，價格比較貴，大概50多元1隻，也可以買冷凍鴨肉，但口感要差一些。鴨子宰殺後處理乾淨，用清水衝洗2~3遍，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝乾水分。
②鴨肉剁成大塊，不要直接炒，需要用調料醃製一下，不僅能提前入味，還能去腥。鴨塊中加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、還有蔥段、薑片，用手抓拌均勻，醃製半小時。
③鍋裡倒入少量食用油，鴨皮下有大量的油，所以我們少放點油即可。倒入醃好的鴨肉，小火煸炒幾分鐘，把皮下的油脂全部煸出來，把鴨肉煎至兩面金黃，焦香濃鬱。
④加入一把冰糖，炒出糖色後給鴨肉上色，加蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，倒入適量啤酒沒過鴨肉，蓋上鍋蓋，湯汁煮開後小火燉20分鐘。
⑤20分鐘後揭開鍋蓋，開大火收汁，當湯汁濃稠後關火盛出，撒上蔥花裝飾，啤酒鴨就做好了，鴨肉軟爛鮮香，吃不到任何的腥臊味，特別香。
【大廚講技巧】
鴨肉和雞肉不同，雞肉的腥味較小，而鴨肉的腥臊味比較重，僅靠焯水時加入蔥姜、料酒是不行的，還是會有腥味，而且還會讓鴨肉變柴，不鮮嫩了。
給鴨肉去腥，要做好這3步，保證沒有一點腥臊味，肉質還特別嫩：
①不管是活鴨還是冷凍鴨，剁成大塊後先用清水浸泡一下，去除肉裡殘留的血水，就能有效地減小腥味。
②鴨肉不要焯水，改用調料醃製一下，調料的味道可以幫助去腥，還能讓鴨肉提前入味，味道更香。
③鴨肉炒一下，煸出皮下的油脂，一部分腥臊味就是來自這些油脂，這樣鴨肉就沒有腥臊味了。
不管是做啤酒鴨還是老鴨湯，都可以用這3步來去腥，喜歡吃鴨肉的一定要記住。
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