怎樣做乳鴿好吃又簡單（乳鴿菜餚20例乳鴿這樣做）
2023-04-24 20:35:09
中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿子營養價值較高，對老年人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。乳鴿是幼嫩的鴿子，翅膀下羽毛沒有長齊，嘴多為肉色，爪是淺肉色；而老鴿翅膀下羽毛已長齊，嘴上有兩點白點，爪是紅色。選擇時，宜選擇白色的為好，對人體的滋補作用更大。
食用價值
乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是不可多得的美食佳餚。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需胺基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低於其他肉類，是人類理想的食品。
香菇煲乳鴿
原料配方∶乳鴿1隻，枸杞5克，香菇10克，薑片、蔥段、料酒各適量。
製作方法∶
1.乳鴿宰殺好後洗淨控幹；香菇洗淨泡發後擠幹水分。
2.鍋內水煮沸，放乳鴿煮盡血水撈出；鍋內注入適量涼水，依次放乳鴿、薑片、蔥段和1大勺料酒。大火煮開後小火煲1個半小時；香菇放入砂鍋繼續小火煲半小時，最後再放入泡發的枸杞，約10 分鐘即可關火；調入適量的鹽，撒上蔥花即可。
蟲草枸杞乳鴿湯
原料配方∶乳鴿1隻，枸杞5克，紅棗10克，沙參5克，白芷5克，黨參5克，苡米10克，蟲草3根，料酒5克。
製作方法∶
1.將鴿子清洗乾淨，切成兩半備用；把鴿子放在冷水鍋裡煮開，去掉血末後撈起備用。
2.把鴿子放在砂鍋內，加入淹沒肉的開水，加入枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒；用大火將鴿子煮開，然後轉中小火燉3個小時以上；將鴿湯盛到碗內後，再放入蟲草即可。
脆皮炸乳鴿
【原材料】鴿子400克
【調味料】鹽、桂皮、甘草、八角、料酒、飴糖、脆皮水各適量。
【做法】
①鴿子治淨；將鹽、桂皮、甘草、八角、料酒放入雞湯內燒1小時，製成白滷水。
②將鴿子放入白滷水內，浸1小時後取出。
③將飴糖、脆皮水調勻，塗在鴿子皮上，掛在風涼處吹3 時，再入熱油鍋炸至金黃色即可。
脆皮水製作：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
雞汁乳鴿
【原材料】鴿子300克
【調味料】鹽、老抽、味精、胡椒粉、薑末、茴香、八角、雞汁各適量。
【做法】
①鴿子治淨，加鹽、老抽、味精、胡椒粉、薑末醃漬30分鐘。
②油鍋燒熱，放入茴香、八角和雞汁燒開。
③再下入鴿子煮熟撈出，待涼後切塊擺盤即可。
龍府醬爆鴿
【原材料】鴿子300克，青椒、紅椒、煙筍、酥花生米各適量。
【調味料】鹽、味精、料酒、醬油、香油各少許。
【做法】
①鴿子治淨，切塊；煙筍泡發，洗淨，切段；青、紅椒洗淨，切圈。
②油鍋燒熱，下鴿肉爆炒，調入醬油炒至上色，再入煙筍、 花生米、青椒、紅椒同炒片刻。
③調入鹽、味精、料酒炒勻，淋入香油即可。
黨參煲乳鴿
【原材料】鴿子300克，黨參80克。
【調味料】鹽3克.生薑40克。
【做法】
①鴿子治淨，切成大塊，黨參洗淨；姜去皮洗淨，切片。
②將鴿子、黨參、薑片放入鍋中，加適量清水，大火煮沸後改小火煲2小時。
③調入鹽煮入味即可。
紅燒乳鴿
【原材料】鴿子50克
【調味料】鹽、老抽、味精、胡椒粉、薑末、茴香、八角白糖、醬油各適量。
【做法】
①鴿子治淨，加鹽、老抽、味精、胡椒粉、薑末醃漬30分。
②油鍋燒熱，放入茴香、八角和適量清水燒開.再下鴿與至外酥內嫩時撈出。
③用白糖、醬油、高湯熬成蜜汁，淋在鴿子上即可。
蜜汁燒乳鴿
【原材料】鴿400克
【調味料】鹽、生抽、紹酒、麥芽糖、白糖、蜂蜜、水澱粉各適量。
【做法】
①鴿子治淨，用熱水稀釋麥芽糖；塗於鴿子表面。
②油鍋燒熱，加入高湯燒開，將熱湯淋於鴿子上面，至鴿皮呈金黃色，再放適量清水，加入生抽、紹酒、白糖及鹽，加蓋煮15分鐘後取出。
③湯汁放蜂蜜、水澱粉拌勻，淋於鴿子上即可。
樟茶乳鴿
【原材料】鴿子300克.生
調味料】鹽、料酒、醬油、香油、黃酒、胡椒粉，樟樹葉、花茶葉各適量。
【做法】
①生菜洗淨，入盤墊底；鴿子治淨，汆水後撈出，加鹽、料酒、醬油醃漬。
②用樟樹葉和花茶葉做燻料，將鴿放入燻爐裡，燻成黃色。
③用黃酒、胡椒粉塗抹鴿子身，入油鍋炸至鴿子皮紅亮酥香；再刷上香油，改刀成塊，置生菜上即可。
燻鴿
【原材料】鴿子300克，生菜20克
【調味料】鹽、花椒、大料、茴香、蔥段、薑末、楊柳木末、柏木末各適量。
【做法】
①生菜洗淨，墊入盤底；鴿子治淨，汆水後撈出，放入滷鍋中；加入花椒、大料、茴香、姜、蔥、鹽滷煮，熟後取出。
②將鴿子放入燻筒內，將楊柳木末和柏木末放入燻鍋內。
③將燻鍋上火，燻至鴿肉金紅色取出，切成片，置於生菜上即可
妙手秘制鴿
【原材料】鴿子400克
【調味料】鹽、味精、胡椒粉、薑片、蔥段、料酒各適量
【做法】
①鴿治淨，放入鹽、薑片、蔥段、料酒醃漬1小時。
②油鍋燒熱，放入鴿子炸至棕紅色，加入蔥段、薑片煽炒數下，衝入沸水，加入鹽、胡椒粉，旺火燒沸後改用小火燜。
③調入味精.燜至鴿酥軟、汁幹亮油時，揀去蔥、姜即可。
蝦片乳鴿
【原材料】鴿子350克，蝦片適量
【調味料】鹽3克，醬油、料酒各10克，滷水適量。
【做法】
①蝦片洗淨，入鍋炸脆，擺盤;鴿子治淨，加鹽、醬油、料酒醃漬。
②將鴿子放入滷水中，滷1小時至熟，取出。
③油鍋燒熱，下鴿子炸至金黃色，起鍋置於蝦片上即可。
招牌脆皮落地鴿
【原材料】鴿子2隻
【調味料】白醋、醬油、麥芽糖、滷水各適量。
【做法】
①鴿子治淨，入滷水中滷熟後撈出．瀝乾水分。
②將白醋、醬油、麥芽糖調勻，塗抹鴿子全身。
③將鴿子掛起，風乾4小時，再入熱油鍋炸至皮脆、顏色金黃即可。
紙鍋泡椒鴿
【原材料】鴿子400克，芹菜適量
【調味料】鹽、味精、料酒、紅油、泡椒、香菜段各適量。
【做法】
①鴿子治淨，切塊；芹菜洗淨，切段。
②油鍋燒熱，下鴿肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。
③調入鹽、味精、料酒炒勻，淋入紅油，撒上香菜段，裝入紙鍋中即可。
香芒焗乳鴿
【原材料】鴿子400克
【調味料】鹽3克，料酒、醬油各10克、蜂蜜、芒果汁各適量。
【做法】
①鴿子治淨，切成大小均勻的塊，用鹽、料酒、醬油醃漬1 小時。
②將鴿子置於焗爐中，焗10分鐘後取出。
③在鴿身刷上一層蜂蜜，淋上芒果汁即可。
紅醬乳鴿
【原材料】鴿子400克
【調味料】白糖、紹酒、番茄醬、薑汁、蒜汁、豉油雞汁. 香油南乳汁、生抽各適量。
【做法】
①鴿子治淨，汆水後撈出，將番茄醬、薑汁、蒜汁、豉油雞汁、香油南乳汁、生抽調成紅醬汁。
②油鍋燒熱，放入白糖和適量清水燒開，放入乳鴿，調入紹酒，燒至鴿肉上色入味、酥嫩。
③淋上紅醬汁，斬塊裝盤即可。
松仁玉米炒乳鴿
【原材料】鴿肉200克、松仁、玉米各100克。
【調味料】鹽、味精、醬油、生菜、粉絲、紅椒末各適量。
【做法】
①鴿肉洗淨，剔去骨頭，切末，松仁、玉米均洗淨；粉絲入鍋炸脆，墊入盤底;生菜洗淨，置粉絲上。
②油鍋燒熱，下鴿肉炒熟，再入松仁、玉米、紅椒同炒片刻。
③調入鹽、味精、醬油炒勻.起鍋裝入盤中即可。
烤鴿肚
【原材料】鴿肚300克，生菜適量。
【調味料】鹽、胡椒粉各3克，料酒10克。
【做法】
①生菜洗淨，入盤墊底，鴿肚治淨，切塊，加鹽、料酒、胡椒粉醃漬。
②將醃好的鴿肚放入烤箱烤30分鐘取出。
③將鴿肚置於生菜上即可。
小炒鴿肚
【原材料】鴿肚250克，青椒、紅椒、蒜苗各適量。
【調味料】鹽、味精各3克，醬油、香油各10克。
【做法】
①鴿肚治淨，切塊；青、紅椒均洗淨，切圈，蒜苗洗淨，切成段。
②油鍋燒熱，下青、紅椒炒香，再入鴿肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。
③調入鹽、味精、醬油炒勻，淋入香油即可。
紅椒爆鴿胗
【原材料】鴿胗300克，蒜薹、紅椒、野山椒各適量。
【調味料】鹽、味精各3克，醬油、香油各10克。
【做法】
①鴿胗洗淨，切小塊，蒜薹洗淨，切段；紅椒、野山椒洗淨切成小圈。
②油鍋燒熱，下蒜薹炒香，入鴿胗爆熟，再入紅椒、野山椒同炒片刻。
③調入鹽、味精、醬油炒勻，淋入香油即可。
隨著人民生活水平的不斷改善，消費者對安全優質的畜禽產品需求逐年增加。鴿肉味道鮮美，高蛋白質低脂肪，礦物元素含量豐富，胺基酸組成平衡，易被人體消化吸收。閒暇之時，不妨一試。
謝謝大家品讀。我是烹飪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點讚、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注，獲取更多營養美食。
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