怎樣煎的牛排比較嫩又好吃（怎樣煎成外焦裡嫩的完美牛排）
2023-04-24 20:53:11
做了兩年多的牛排之後，我們找出的最優解：俄羅斯prime級牛排。
是僅次於頂級和牛的純種黑安格斯，超長穀物餵養250天，基本上是市面谷飼標準的3倍。
即便是在美國，能達到Prime標準的牛排，也只佔到年均總產量的5%。可以說是百元以內，天花板級別的好吃水平了。
康康這個細膩的大理石花紋，不僅可以吊打一眾M3，甚至可以媲美M5。
產區雖然名氣不大，但是質量真的好，自從今年上線之後，已經有1000 位朋友說真香了！
既然是性價比產區，部位當然直接上頂配的，都是經典中的經典——西冷、眼肉。
既能吃到肉感肉汁雙重出色的西冷，又能吃到香氣撲鼻的眼肉。
厚度也很實在哦！2cm的原切，230g起的超大切面，吃起來非常滿足了！即便手殘新手，也能輕鬆煎出焦脆外殼。
想要再進階一些的，還有2.5cm、3cm的厚切，吃肉狂魔們不要錯過。（怎麼煎？文末有超詳細解說。）
這套牛排，我們平時只有618、雙11這樣的大促才捨得拿出來折扣，但是今天掏出超有誠意的折扣：
專區內任意拍下兩件立減30元。一塊250天谷飼的西冷，每塊不到90元就能拿下，算上兩件立減，只要80元出頭。
要知道，這樣的配置，牛排館裡隨隨便便就要賣到四五百……
為什麼這塊牛排這麼好吃？理由很簡單：
出類拔萃的頂級牛種
純黑安格斯
一般不錯的牛排，用安格斯牛就能作為賣點了。但我們選的，是比安格斯更厲害一點的黑安格斯牛（Black Angus）。
這是原產於蘇格蘭寒冷高原上的古老牛種，也是僅次於和牛的頂級肉牛品種，容易積聚脂肪，肉香濃鬱。
牛種穩了，級別也很重要，我們選的這款牛排，是USDA Prime級。
最高等級就是Prime，必須出自低於42個月的年輕小牛，肉質細嫩，有漂亮細膩的大理石紋。
能達到這個標準的牛肉真的很少，即使在美國，也只佔所有牛肉的5%左右。
而我們這家牛排供應商，厲害的地方就在於，他們的prime級別能達到55%！
因為我們找到了一個寶藏產地；）
寒冷廣闊的俄羅斯
的確，和人盡皆知的澳洲美洲相比，俄羅斯的牛排還不太有名，但事實上，這裡是全世界最適合輸出黑安格斯牛肉的產地之一。
安格斯牛起源就在蘇格蘭的寒冷高原，因此具有良好的耐寒能力。但這種耐寒能力，在許多氣候溫和的牧場中成了缺點：
太熱了，肉質變差。只能靠與耐熱性強的牛種雜交等手段，犧牲品種的純淨度來保證質量。
這麼看來，俄羅斯的嚴寒氣候，根本就是安格斯牛的天堂樂園嘛。接近原產地的環境，安格斯牛完全可以全年戶外活動無壓力。
寒冷的氣候，還有利於牛體內脂肪的合成，乳白的大理石紋理不僅會更多，分布也更均勻，肉中的胺基酸濃度也會更高。也就是說，肉香更澎湃……
還有一個冷知識，全世界最多的安格斯牛種群，不在澳洲美洲，而是在俄羅斯。
而且，就在我們的供應商Miratorg這裡。
超大牧場，250天玉米谷飼
還都是人工管理誒……
我們這次合作的供應商Miratorg，是俄羅斯最大的肉製品生產商之一。在全國，生產量能都排名第二。
養牛的配置，都是市面上數一數二的。這次的牛排價格雖然不高，但在飼養上，真的是怎麼好怎麼來。
畢竟是俄羅斯的老大哥了，Miratorg養牛的牧場，佔地整整60萬公頃。牛均活動範圍1.3公頃，比一個足球場還大吧……
12至15個月大的小牛，就在這樣面積超大、環境優越的的牧場上吃草飲水、奔跑撒歡，心情好，當然肉質也更好，生長也更健康。
一隻小牛的家，有足球場這麼大。（本人酸了
餵養成本也超高。
澳洲的規定裡，谷飼80天就可以標為谷飼牛肉了。市面上大部分谷飼牛，育肥時間至多一百天。但今天這款牛排，育肥時間足足有250天！
時間成本將近三倍，不僅能讓脂肪慢慢生長，還能積累更多風味物質，肉香更濃～
安格斯牛每吃4公斤飼料，可以漲1.5公斤體重。而在飼養場的這250天裡，小牛還可以再增重200公斤。（媽耶，到底花了多少噸飼料啊……
250天裡積累的脂肪，在肌肉纖維間像雪花一樣分布……
美嗎？都是牛一口一口吃胖的！
人工成本也不低！作為俄羅斯的肉類巨頭，Miratorg對牛群的管理也非常完善專業。
每一頭牛，都是可溯源，有編號，人工管理的。
甚至僱傭了1000多名牛仔貼身管理牛群，全都特地去美洲、澳洲等地接受過專業訓練！還有配套的獸醫和專家，每天24小時確保牛群的健康。
我們這次的牛排，全部都是損耗率很高的厚切。拿西冷來說，分量足有230g，厚度感人。
煎牛排的時候，嗤啦一聲，香味就充滿整個廚房……多汁肉感 甜美奶香=快樂無邊
而且！連西冷周圍那圈標誌性的乳白脂肪都是好吃的：口感脆韌，像在吃彈彈的牛筋~
喜歡細嫩口感的，就不能錯過這次的眼肉。2cm厚切，250g重量級，一次吃到爽！
嫩到不用嚼的細膩肉質，黃油般鮮香的脂肪融在一起，就是胖成鬼也不肯撒手的幸福感覺。
原來，在家就能get比牛排館還好吃的牛排！
怎樣煎成一塊外焦裡嫩的完美牛排？
經過我們反覆測試，只需要這幾步，就能讓你最快速的get一塊比牛排館還好吃的神仙牛排！
解凍
時間充裕的話，最好是在冰箱冷藏解凍，一般需要6-7個小時。如果來不及，也可以在室溫下，放入冰水中解凍。
一般只需要20分鐘，牛排變軟即可。
在煎制前，先用廚房紙擦乾表面的水，越幹越好！
這一步很重要！可以避免水分使鍋內溫度迅速下降。保持高溫，才有更好的美拉德反應。
醃製
醃製牛排的時間是有竅門的。一般來說，有兩種方式。要麼在抹鹽後立即入鍋，要麼用鹽醃製40分鐘以上。
想要快速吃到的，可以抹鹽後立即入鍋，這樣鹽會留存在肉的表面但未溶解，牛排肉汁仍保留在肌肉纖維裡。
如果想要追求更濃鬱的風味，可以兩面抹鹽醃製40分鐘以上，有條件的話，可以在冰箱靜置一夜。
小知識：之所以要超過40分鐘，是因為抹鹽後，牛肉會慢慢因滲透作用析出液體，並且逐漸破壞牛肉的肌肉結構。40分鐘後，這些液體大部分被牛肉重新吸收，肉的風味也就更濃鬱。
煎制
植物油下鍋，煎制總共需要5-6分鐘，期間可以翻面。前3分鐘每隔1分鐘翻一次面，後3分鐘每隔30秒翻一次面。
眼肉比西冷薄，建議5分鐘，西冷和戰斧建議6分鐘。拿不準可以用牛排專用溫度計。
翻面起到的作用，是避免邊緣處過度烹飪，多次翻面可以讓牛排煎得更加均勻。
澆黃油
這一步並非必須，但卻是能讓牛排更好吃的最簡單方法。
牛排煎制4分鐘後，可以在鍋內放入一小塊黃油繼續煎制，並把冒泡的黃油、百裡香澆到牛排上。（儘量澆到顏色較淺的地方）
這樣做，能讓牛肉帶有黃油的奶香，同時避免焦化。
靜置
雖然牛排煎好後真的很香，但千萬忍住別切，讓它好好休息5-10分鐘。
靜置的時候需要保溫，可以用錫紙包住，也可以放在微波爐內關好門（無需通電），或者放入50℃-60℃的烤箱內。
這樣做的目的是保留肉汁。靜置過程中，牛排的肉芯溫度會降低，肌肉纖維就會隨之鬆弛，肉汁被鎖在肉內，並且足夠粘稠，切開後就不會流失。
是不是很簡單？在家就能get比牛排館還好吃的牛排！
