紅燒筍乾燜肉做法大全（年夜菜的筍乾紅燒肉）

2023-04-25 03:26:27

今天是小年，我們的年夜菜也都提上了日程。據傳蘇東坡有一首詩裡說：「無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗與不瘦，除非天天筍燒肉」。筍乾燒肉是江浙一帶過年期間非常常見的一道菜，筍乾特有的鮮味和肥瘦相間的五花肉搭配在一起，經過慢火細燉，筍乾鮮香，豬肉肥而不膩，入口即化，非常好吃。每年過年前，婆婆家都會做一大鍋筍乾燒肉，年夜菜上端上來，預示著新年新氣象，步步高升。

今年我在網上買了一款非常嫩的筍乾，口感也非常好，沒有用高壓鍋去壓，做出來的口感也是非常棒。筍乾燒肉，說簡單也很簡單，說難也難，之前我曾經多次試著做過，但是就是沒有婆婆做的那個味道好，後來經過認真的學習和嘗試，我終於做出了味道更好的筍乾燒肉，老公非常愛吃，這道筍乾燒肉沒有放多餘的調味料，但是味道非常鮮。

過年了，我們也要準備一點年菜，一次多做一點，然後平時蒸米飯的時候，就可以隨時蒸一碗，吃起來非常方便。下面我們就來分享一下這道超級好吃的筍乾紅燒肉的做法。

筍乾紅燒肉

準備材料：

筍乾3片、肥三瘦七的豬肉1斤、冰糖20克、生抽適量、老抽少許、蔥姜少許、黃酒適量、紅辣椒1個

操作過程：

1. 筍乾用清水衝洗乾淨，然後放入淘米水或者清水浸泡2天2夜；

2. 筍乾泡好後，用刷子刷洗乾淨，然後切成筍片，鍋內加入冷水，放入筍片，大火燒開，轉小火煮20分鐘；

3. 豬肉已經讓師傅給切成塊，回家用清水浸泡一會兒，中間換水幾次，然後上鍋焯水，撇乾淨浮沫，撈出用溫水洗乾淨備用；

4. 炒鍋上火，加入適量植物油，倒入焯水後的豬肉塊，中火煸炒一會兒，直到肉塊煸炒出油，然後加入1塊冰糖，少許黃酒，繼續煸炒上色；

5. 肉塊炒至有點焦黃時，倒入蔥段、薑片繼續煸炒，炒出香味後倒入1勺老抽、半勺生抽，翻炒均勻；

6. 倒入煮好的筍乾片，把煮筍乾的水也一起倒進去，大火燒開，轉小火燉2小時左右；

7. 2小時後，肉塊酥爛，筍乾軟嫩，大火收一下汁，放入一個小米辣，關火出鍋。

鮮香美味的筍乾燒肉就做好啦，肉塊肥而不膩，筍乾吸收了肉的香味，吃起來比肉都香。每次做了這款筍乾紅燒肉，米飯一定要多蒸一點，不然真的不夠吃的。這道菜做法簡單，營養美味，過年的時候在家宴上可以露一手啦。

小貼士：

1. 筍乾要提前用淘米水浸泡48小時以上，這樣煮的時候更容易成熟，口感更加軟嫩；

2. 做筍乾燒肉，選擇的豬肉一定要肥一點，因為筍乾非常喜油，太瘦的肉做出來不香；

3. 這道菜基本的調味料就是冰糖、黃酒和老抽，其他的香料儘量不要放，這樣才能更好地體現出筍乾的鮮味。

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