雞腿肉怎麼炸好吃又脆又香（雞腿肉一醃二炸）

2023-04-24 14:54:24

大家好，我是品味小哥，今天我們又見面了，今天給大家推薦一道用雞腿肉做的美食——川味辣子雞，希望大家能夠喜歡。

雞肉是大家最常見的一種食材，可以說是人人都喜歡吃，尤其是雞腿，大人孩子的最愛。因為雞腿這個部位的運動量比較大，所以肉質比較緊實，細嫩鮮美，肉還比較多，應該算是雞身上最好吃的部位了。雞腿肉的製作方法有很多，可以做醬雞腿、雞腿湯、雞腿燉土豆、炸雞腿等。今天我們就用雞腿肉做一道川味辣子雞，想學的朋友就跟著我來一起學習一下吧。

要想做好一道美食，原材料的選擇很重要。現在我教大家如何選購新鮮的雞腿，具體可以分為三個步驟：一看、二摸、三聞。

一看就是，看雞腿的顏色，肉色發亮，沒有血汙。

二摸就是，摸雞腿的表面不發粘比較乾爽，按壓肉質緊實。

三聞就是，聞雞腿有沒有異味，聞著不要有臭味和酸味。

選擇好了食材，下面我們就開始製作了，具體步驟操作如下——

【原料】：雞腿、雞蛋

【調料】：鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉、川椒、幹辣椒、辣椒麵、蔥丁

【製作方法】：1、將選好的雞腿，用刀去掉大骨，只留淨肉。然後將雞腿肉切成2釐米左右的塊備用。

2、準備一個乾淨的小盆，放入雞腿肉，加入一個雞蛋，鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒抓拌均勻，讓雞腿肉入一下底味。

3、將調料抓拌均勻後，在放入一小把澱粉抓勻。然後再倒入一點色拉油抓拌一下，這樣可以鎖住雞肉裡面的水分，防止水分流出。

4、鍋中燒油，油溫不要太高了，先將雞肉浸炸至熟後撈出。這時候在升高油溫，放入雞腿肉再復炸一次，撈出即可，這樣可以使雞肉的口感達到外焦裡嫩的效果。

5、鍋中燒油，依次放入川椒、幹辣椒、蔥丁炒香，一定要將川椒的味道煸炒出來。

6、將大料煸炒好後，放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻。在臨出鍋時，撒上一些辣椒麵翻勻即可出鍋。

【小貼士】：1、炸雞腿肉時，一定要先浸炸，在復炸一次。如果一開始就大火，炸出的雞腿肉就是幹的發硬，達不到外焦裡嫩的口感。

2、煸炒小料時，一定要依次放入，先把川椒的味道炒香，在去炒幹辣椒。這樣才能把川椒和幹辣椒各自的味道都激發出來，就能防止川椒炒出味道了，幹辣椒也炒糊了。

一道麻辣鮮香，外焦裡嫩的川味辣子雞就完成了，不知道你學會了嗎？製作也是非常簡單，在家裡就可以操作，這道菜真的是超級下飯，做的時候記得多備點主食哦。今天的美食推薦就到這裡了，品味小哥您身邊的美食顧問，每天都會與您分享美食和美食製作技巧，喜歡小哥做菜的朋友記得收藏關注。感謝大家的閱讀，我們下次再見。