江西必吃的4種美食（江西這個隱藏美食大省）

2023-04-24 19:37:14 5

江西菜的畫風，你們簡單感受一下。圖為小炒牛肉片。圖/圖蟲·創意

江西菜都有啥？被湖南、廣東、福建、湖北、浙江、安徽包圍的江西，菜系比他們低調得多。實際上，贛菜鹹辣直接、濃烈醇厚，別有一番風味。

鄱陽湖水產品種很多，製作鄱陽湖魚頭就是選用湖內鮮活的胖頭魚。圖/圖蟲·創意

維持個性對於江西菜來說尤為重要。北邊有水域遼闊的鄱陽湖，羅霄山脈、武夷山脈、九連山脈的山珍亦是餐桌上的珍寶。鄱陽湖地區講求原汁原味；南昌地區口味偏辣，味香量足；贛南地區客家人聚居，口味更重，用料足實。大量選用本地特產食材的贛菜，有著外地難以複製的味道。

井岡山煙筍。圖/匯圖網

同樣是氣候潮溼的南方地域，江西也是「怕不辣」的典型代表，其嗜辣程度絕不輸四川、湖南、貴州這些辣椒大省。甚至覺得只有辣還不夠濃烈重口，在此之外又多了一味鹹。這種喜好並不是所有人都能接受，認為贛菜重鹹重辣，味道不夠友好，可堅持自我的贛菜覺得只有這樣才對味。

餘干辣椒炒肉。圖/匯圖網

炒，是激發辣味的極有效方法。餘干辣椒炒肉，是一道樸實中見出功力的名菜。以餘干當地的楓樹辣為主料，肥瘦相間的豬肉，與青翠細嫩的辣椒，同經爆炒，火氣十足，辣得霸道，卻沒有讓人不適的粗暴衝勁。

蓮花血鴨。圖/圖蟲·創意

血鴨也是江西的常見做法，最為出名的就是蓮花血鴨。鴨子和辣椒剁成丁爆炒，出鍋前再澆入鮮鴨血，看起來賣相不佳，卻香辣逼人。

贛南小炒魚。圖/匯圖網

贛南小炒魚又是另一番滋味。草魚改刀成塊，掛粉過油，重點在於爆香蔥、姜、辣椒，也投入魚塊翻炒，點睛之筆則是最後加入的醋和芡汁。一抹醋酸，居中調停，辣與鮮不再各自為戰，而是一起漫過整個口腔。

興國米粉魚。圖/圖蟲·創意

江西人並不認為辣味會破壞優良食材的鮮，濃烈調味與食材本味在這裡並不矛盾。切片的魚先以各種調料拌勻入味，再和秈米粉一同上籠蒸製，出鍋前以辣椒醬拌入，被毛主席命名為「四星望月」的米粉魚，離不開贛菜選料新鮮、嚴控火候的要求。

廬山石雞。圖/網絡

綿延的山脈間從來不少珍貴的食材，廬山石雞就是其中之一。石雞可不是雞，而是一種生長在巖壁洞穴中肉質鮮香細嫩的蛙類。用辣椒來調味最好不過，醇厚風味與彈牙口感相得益彰。

藜蒿炒臘肉。圖/《舌尖上的中國》第二季

鄱陽湖邊的特產藜蒿，是極受當地人喜愛的一味野菜。清香爽脆的藜蒿，其最佳搭檔是風味醇厚的臘肉，再加入辣椒的激發，一道藜蒿炒臘肉，完全是一次全新的味覺風暴。

瑞金牛肉湯。圖/匯圖網

在江西，辣椒的身影真是隨處可見。寧都肉丸、瑞金牛肉湯、臘魚、臘肉，再加上嗦粉大省，辣椒的重要性不言而喻。

你最喜歡的江西菜是哪一道呢？

文丨伊森