韭菜包子怎樣做才能餡兒多（韭菜包子餡不發黑有竅門）

2023-04-25 00:53:47 1

嗨，各位親們你們好，我是愛做美食的老太太，風雨彩虹。鄰居家自己地裡的韭菜特別的新鮮，給了我一部分。所以我們家這幾天，開啟了韭菜的一系列美食。前天用它包的韭菜盒子，孩子說特別好吃。昨天又用它做的韭菜炒雞蛋，還剩一部分，今天用它來包包子。

今天包的韭菜餡包子，薄薄的皮，大大的餡。吃一口滿滿的都是餡，特別的鮮香，皮特別的薄，隔著皮就能看著裡邊綠綠的餡。特別新鮮好看又好吃。要想把包子包的皮又薄，餡又大。這怎樣和面可起到關鍵的作用。

是用軟面、還是硬面、是燙麵、還是用涼水和面。下面風雨彩虹就像所有的親們，詳細講解薄皮，而且包出的包子又不破皮。而且還透著亮。下面我們就開始準備食材，和製作方法講解給大家。

製作材料：

普通麵粉200克、豬肉餡200克、韭菜300克、雞蛋2個、生抽5ml、蠔油3ml、姜一小塊、胡椒粉1.5克、鹽3、雞精1.5克、油適量。

操作步驟：

1、做麵食基本上都是先和面，我們準備一個大碗。放入200克普通麵粉，加兩克鹽增加筋性。用130ml的常溫水和面。和面的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成軟硬適中的麵團。面一次有點揉不光滑，蓋上保鮮膜醒十分鐘以後再揉。

2、醒面的期間，我們準備餡料，現成的豬肉餡。我們先把肉餡醃製一下。放點薑末、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、順著一個方向攪拌均勻。準備一個碗，打入兩顆雞蛋，用筷子打散，把它煎成雞蛋碎。把雞蛋碎放涼，然後加入肉餡裡。用筷子還是順著一個方向攪拌均勻，讓雞蛋也充分入味。然後醃製20分鐘左右，讓肉餡充分入味。

3、韭菜清洗乾淨，瀝乾水分。切成韭菜餡，然後放在大碗裡。用油給它拌上，這樣油包菜，也是把韭菜的切口封住。韭菜就不容易出水，然後攪拌均勻備用。

4、現在的面醒得特別柔軟，特別有韌勁。面板上撒點乾麵粉，把面揉一揉，搓成長條。用手揪成均等的劑子，再把每個劑子團圓按扁。用擀麵杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。擀的越薄越好，這樣才能體現薄皮大餡。因為這樣和的面擀得多薄也不破皮。

5、我們現包的時候現拌餡，把肉餡放在韭菜裡，用筷子攪拌均勻，這樣拌的餡。包子包到最後一個，韭菜一點不出水。

6、取一個皮放入餡料，大點餡好吃。然後從一邊捏一直往前捏，捏到最後一擰。一個包子的生坯就做好啦。帘子上鋪上屜布，蒸這種包子一定要開水上鍋蒸。水開放入帘子，上氣開始計算時間，蒸八分鐘就可以。因為皮特別的薄，餡熟皮就熟。

7、蒸好以後不要放，要馬上拿出。皮特別薄，餡又是韭菜餡，不能放，一放就容易塌底，韭菜顏色也不好看，口感也不好。我們的韭菜餡包子就做好啦，薄皮又大餡兒好吃又好看。

包子小貼士：

1、面要和的軟硬適中，要醒面使面柔軟，有韌勁，才能擀出薄薄的皮。

2、肉餡要醃製入味，這樣包出的餡才好吃。

3、韭菜要用油先拌上，這樣油包菜，把韭菜的切口封住，韭菜不容易出水。

4、蒸這種包子一定要開水上鍋蒸，蒸好不要放，馬上拿出防止塌底。

各位親們，今天的美食就到這裡，祝所有的親們天天快樂！還有原創不易，老太太我今年快70歲了，剪輯拍攝啥什麼的，和年輕人相比還是有些差距，不過也希望親們多多支持。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步，希望各位親們點個關注吧，拜謝。最後老太太做個視頻不容易，所以請盜文的親們高抬貴手放過我把，給老太太點生存空間，多謝了。