水煮蔬菜什麼時候吃（水煮蔬菜更有營養）

2023-04-24 15:08:34 1

水煮蔬菜什麼時候吃?來源:人民日報■植物激素與人體激素是兩回事大部分瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理範圍內，不會對人體產生危害，現在小編就來說說關於水煮蔬菜什麼時候吃?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

水煮蔬菜什麼時候吃

來源:人民日報

■植物激素與人體激素是兩回事。大部分瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理範圍內，不會對人體產生危害

■植物激素在植物體內會發生降解，隨著時間推移濃度會降低。只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的

有人認為，冬天市場上的蔬菜基本上是大棚裡種植的，肯定使用激素和農藥，最好少吃。

不錯，有一些大棚蔬菜確實使用植物激素。比如，黃瓜、西紅柿等瓜果蔬菜，需要經過授粉才能結出果實。由於大棚蔬菜的授粉工作須由人工完成，工作量大，又有花期時間限制，科研人員採取了使用植物激素的方法。植物激素是一種植物生長調節劑，作用原理是使植物誤以為自己已授粉。

每一種植物激素都是經過了長時間的毒理研究，才進入實用階段。可以說，允許使用的植物激素，基本都是無毒或者低毒的。植物激素在植物體內會發生降解，隨著時間推移濃度會降低。總之，植物激素只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。

大棚蔬菜使用農藥也是迫不得已，因為大棚環境溼熱，不僅適合蔬菜生長，也適合害蟲和病菌繁殖。有經驗的種植戶不會超量使用農藥，因為農藥的使用量與殺蟲效果不成正比，農藥過量會傷害植物本身和提高害蟲的抗藥性。農藥也是農業科研人員經過長時間的研究後才應用到生產中的，合理使用並沒有那麼可怕。

當然，大棚蔬菜確實比自然環境生產的蔬菜差一點，人們都希望吃到天然無汙染、味道好、價格實惠的蔬菜，可是自然環境不允許，目前的栽培手段也難以滿足。相對於沒有反季節蔬菜的營養缺乏和單調，不如接受反季節蔬菜，在現實與理想中尋找一個平衡點。與其在吃與不吃中糾結，不如在怎麼清洗、怎麼烹調等食用方法上下點功夫，最大限度獲取蔬菜的營養。相對於少吃或不吃蔬菜來說，反季節大棚蔬菜該吃還得吃。在嚴寒的冬日裡，反季節的大棚蔬菜可以讓餐桌更加「五彩繽紛」。

蔬菜烹調方法有很多種，推薦多用水煮和蒸的方式。蒸菜相對不好掌握火候和時間，水煮蔬菜更方便簡單。水煮蔬菜就是把蔬菜放水裡煮一下，撈出瀝乾水之後再根據口味添加調料即成。水煮菜的優點是沒有油煙、營養損失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的烹飪要點：1.煮菜的水不要過多，不用沒過蔬菜，使蔬菜能夠翻滾受熱就行；2.在水裡加一勺香油，能增加口感和保持色澤；3.時間不能太長，熟了馬上停火，避免維生素因高溫而損失。（北京協和醫院營養科主任醫師 於康）