小茄子辣椒醬做法（一勺蔥伴侶成就招牌美味）
2023-04-25 03:12:29 1
曬了好些幹茄子，然後家裡辣椒粉啥的都有，加上送的黃豆醬，就想著那做些辣椒醬吧，拌飯拌麵炒菜都好吃。夏天涼拌菜會做的比較多，用這個醬拌一拌就很好吃啦！
By 旅途日食記
用料
幹茄子 400g幹辣椒 30個洋蔥 一個 150g大蒜 2個食用油 420g辣椒粉 400g黃豆醬 6勺生抽 3勺白糖 2勺芝麻 5克芝麻油 3勺白酒 3勺五香粉 2勺做法步驟
1、洋蔥、幹辣椒、大蒜洗淨，加食材一半的水，放入料理機攪拌成細膩的泥狀。
2、成如圖狀，沒有明顯食物顆粒即可。
3、幹茄子泡水洗淨，切成小塊。
4、鍋內到油，油差不多6成熱就可以放茄子，中小火炸1分鐘。
5、倒入現榨辣椒汁、辣椒粉全程中小火，開始會有很多泡泡，後面油變的清澈就是水分都炒幹了。
6、放入黃豆醬、鹽、白糖、生抽、翻拌均勻，小火翻炒4分鐘。
7、沿鍋邊倒入白酒。中火翻炒1分鐘。
8、撒上黑芝麻、五香粉、芝麻油、翻炒均勻即可出鍋。
9、色澤紅潤，香味撲鼻。
10、趁熱裝入提前消毒的罐子裡，蓋好蓋子倒罐擺放。
小貼士
1.全程必須要時刻關注鍋內情況，勤翻拌。 2.中小火為主，大概熬煮時間在30分鐘左右。 3.油一定要放夠，這樣能保持食物不變質，油以能覆蓋食物為準。 4.加白酒也是為了起到殺菌、保質久的作用。 5.放冰箱能放2個月左右，室內常溫1個半月。 6.每次吃的時候最好是用無水乾淨的餐具拿取。 7.趁熱裝可以有效避免細菌的滋生，倒放是食物熱量會吸緊蓋子，形成密封不透氣。當然如果做的少，這一步可以省略。
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