怎樣把雞肉炒得又嫩又好吃（雞肉好吃有訣竅）

2023-04-25 01:20:01 1

炎熱的夏天終於到來，很多人的胃口變得挑剔，時常沒有什麼食慾，今天小編就給大家分享一道非常適合夏天的美食——香菇炒雞肉片，非常下飯好吃還能增進食慾，其主要食材為雞胸肉和香菇，雞胸肉和香菇的營養價值都非常高，兩者合理搭配起來，使得營養更加均衡豐富，更好的消化與吸收優質蛋白質，有效改善缺鐵性貧血，緩解疲勞，同時起到強筋健骨的作用。雞胸肉的脂肪含量少，既能補充身體所需的營養也不需要擔心發胖。

下面是香菇炒雞肉片的具體做法分享，主要掌握兩個小技巧，做出來的香菇炒雞肉片非常嫩滑，更有一種香菇的獨特的香味，怎麼吃都不膩，喜歡吃這道菜的朋友就一起做一做吧，

食材準備：雞胸肉、香菇、生薑、大蒜、小蔥、紅辣椒、雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉、生抽、蠔油、白糖、食鹽、食用油

具體步驟：

1、將所有食材準備好並清洗乾淨，一塊雞胸肉切成薄片裝入碗中備用，香菇切掉較老的根部再切成薄片，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後也切成薄片，小蔥切成小段，紅辣椒切成小塊備用；

2、先醃製一下雞肉片，切好的雞肉片中加入適量鹽、胡椒粉、料酒，然後打入一個雞蛋的蛋清，抓拌均勻後加入一勺澱粉，再次抓拌均勻，緊接著倒入一些食用油抓拌均勻醃製10分鐘入味，放置一旁備用，加入食用油可以防止雞肉片粘連在一起；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油可以多倒一些，油熱依次下入醃製好的雞肉片，開小火慢慢將雞肉片滑熟，期間不斷用筷子將雞肉片翻動，使雞肉片能夠受熱均勻，待雞肉片炒至變色熟透後就可以控油撈出備用，小火炒熟的雞肉片會非常嫩滑，一點也不柴；

4、鍋中留少量底油，油熱下入切好的蔥姜蒜片，開中小火不斷翻炒出香味，然後下入切好的香菇片，翻炒幾下後加入適量鹽增加香菇的底味，繼續翻炒至香菇變軟，緊接著加入一些清水，繼續翻炒將香菇炒熟透；

5、下入滑熟的雞肉片，然後開始調味，加入適量生抽、蠔油、白糖，開大火翻炒均勻將調料化開，再加入切好的紅辣椒翻炒均勻至斷生；

6、倒入適量水澱粉勾芡，開大火不斷翻炒，待湯汁變得濃稠後加入切好的蔥段，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，勾芡可以使湯汁更好的吸附在肉片上，味道更好，色澤更豔麗，然後盛入盤中，這道簡單的家常菜香菇炒雞片就做好了，雞肉片鮮嫩爽滑，再加上香菇獨特的香味，光是聞著就有著滿滿的食慾。

小貼士：

1、雞肉片要先進行醃製，可以有效去除腥味，蛋清和澱粉有效鎖住水分，使得雞胸肉更加鮮嫩爽滑。

2、醃製好的雞肉片先下入熱油中，注意一定要開小火滑一下，雞肉片變色滑熟後直接盛出備用，時間不要太長，太長時間會導致雞肉片發柴，影響口感。