餈粑除了炸著吃還能怎麼吃（可鹹可甜的黃餈粑）

2023-04-24 17:23:32 2

郴州桂東當地人稱為「黃泥柴」的植物。

黃泥柴燒成的草木灰。

黃泥柴草木灰煮成的鹼水。

經草木灰水染成黃色的大禾米。

上鍋蒸熟大禾米。

把蒸過多次的大禾米倒入石臼，準備打餈粑。

用模具印出的黃餈粑。

黃餈粑。

黃餈粑切條炒制的美食。

作者：劉小芳 鄧焱萍

圖說：黃餈粑是郴州桂東春節必吃的一道傳統美食。桂東黃餈粑的食用方法很多，既可當主食，也可做菜，可鹹可甜，很受歡迎。

黃餈粑的傳統製作工序複雜：將提前準備好的新鮮的黃泥柴草木灰，加水過濾後熬成灰鹼水，再用鹼水浸泡大禾米。大禾米，是桂東縣、汝城縣一帶山區的粳釉稻。變成金黃的大禾米上鍋蒸熟，用石臼人工打成餈粑，最後定型，完成這些工序至少要四五天時間。這樣製作的黃餈粑口感香甜，細嫩不沾牙，還可以長時間保存。現在都是用機器壓制了，打餈粑這道最辛苦的環節也省了。

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