咖啡怎麼衝泡才算正確（如何衝出好咖啡）

2023-04-24 15:56:20 3

你是否想要衝一杯好咖啡給自己，卻經常陷於糾結網上那些不同的設備推薦和介紹？其實好咖啡沒有那麼難得，掌握一些基本的知識和操作，就可以令你的咖啡味道與以前有天淵之別。以下是如何衝出一杯好咖啡的5大秘訣！

衝煮咖啡，一定要購買專業昂貴的設備器材嗎？

無論你是打算在家裡衝咖啡，還是在咖啡館裡專業出品，都沒關係。專業的器具可以衝出難喝的咖啡，業餘的器具也能衝煮非常好喝的咖啡。不推薦購買那些超級專業但也超級貴的機器，因為在沒有足夠精品的原材料，與足夠嫻熟的操作技術之前，專業器具對你那杯咖啡的品質提升非常有限。當然，也不要選擇一些過於廉價的玩具機、地攤貨，使用壽命不長的話，性價比其實也很低。

不同價位的咖啡機（包括專業商用咖啡機和家用咖啡機），主要區別在於零件機組的質量，以及細節的設計，在功能上基本差別不大（有也不一定能用得上），所以一句話，看菜吃飯，豐儉由人。

好在，如果是製作手衝咖啡的話，在家中和在專業咖啡館裡，使用的設備器材可以相當接近，所以我們不需要考慮太多器具差異。

1.咖啡豆。

確保你的咖啡豆新鮮且質量上乘。另外，嘗試了解更多咖啡豆信息：是什麼品種，從哪裡來，什麼處理法？

它從何而來？混合拼配，單一來源或是莊園咖啡？100％阿拉比卡或其中含有一些羅布斯塔？細分的子品種是什麼？它出自哪裡以及如何種植和收穫？

處理方法：自然日曬？雙重水洗？厭氧發酵？蜜處理？溼刨法？......？這麼多不同的方法，自然有這麼多不同的風味類型啦！

有機生產？肥料和農藥對作物的影響非常簡單：有機種植意味著更乾淨更健康。那麼可持續發展來源的咖啡呢？會不會有一種「社會可持續咖啡」的獨特味道？當然！沒有……這些有機、環保、可持續發展的標籤，更多是給你帶來一種「道德」上的滿足和愉悅，與咖啡品質並無絕對關係。

烘焙手法和烘焙程度——是一個利用時間和溫度來充分展示咖啡風味的手法。烘焙對咖啡風味有著巨大的作用。味道就像是被鎖在咖啡生豆裡的寶藏，只能經由梅納反應與焦糖化反應，一點點抽絲剝繭地展示出來。

包裝：咖啡熟豆有許多不同的包裝材料，不同的密封類型以及排氣解決方案。同樣重要的是，記得把咖啡豆保存在原始包裝中，即使換成其他密封容器，也要放置在陰涼乾燥避光的角落。

2.水的質量和溫度

水在一杯咖啡中起著巨大的作用。清新，乾淨的飲用水質是基本要求。進階一點的品質要求，我們還需要評估：衝煮用水中是否有任何對咖啡產生負面影響的物質、礦物質是否平衡，是否需要調整……

據精品咖啡協會（SCA）的建議，衝煮咖啡的水溫應該在90-96攝氏度之間（嗯……因為基本排除中深烘以上烘焙度的原因）。當然不同咖啡豆適用不同的水溫參數，所以你不妨在這個範圍附近多試驗一下，看看具體哪個數值比較適合衝煮！

3.粉水比

「粉水比」決定了我們將用多少咖啡粉和水，來衝泡成咖啡。根據SCA的建議，最佳粉水比應為「咖啡粉55克/熱水1000ml±10％」，簡單一點換算，就是1:20的比例。

在很多人的心目中，咖啡的濃度有時會與咖啡味道的濃鬱程度混為一談。然而，濃度代表的是衝煮出來的「咖啡當中含有可溶物的量」，而濃鬱的反義詞應該是清爽、平淡。

4.萃取

萃取的意思，簡單來說就是：將藏在咖啡粉內部的風味分子想方設法溶到水裡。但並不是所有衝煮方式都是相同的萃取速率和萃取程度。我們需要考慮以下因素：

研磨程度：根據不同的衝煮方式和設備選擇粗細程度，主要與衝煮的時間有關。

萃取方式：滴濾、浸泡或加壓萃取？

設備：美式自動咖啡機，愛樂壓，Chemex，虹吸壺，法壓壺，Hario V60以及類似濃縮咖啡機......

過濾類型：如果使用濾紙或濾布，記得要衝洗乾淨！

衝煮手衝咖啡時，最容易控制悶蒸過程。我們可以利用悶蒸過程排除咖啡粉中過多的二氧化碳，並調整好咖啡粉層以進行接下來的衝煮萃取。

如果我們想要提高萃取率，可以加入攪拌。通過攪拌，可以使得咖啡粉與水進行摩擦、流動，萃取得更為快速。

5.清潔設備

關於清潔設備器具自然無需多敘。我們都知道咖啡漬有多髒，變質的咖啡有多難喝：沉悶、油膩，焦苦，隨時能毀了我們接下來美好的一天！日常可以使用刷子和清水衝刷，但記得定期使用清潔劑進行除垢去漬。

額外提示：新鮮咖啡=最好的咖啡。

咖啡不需要提前一個小時衝好並放入醒酒器，相信我，沒有人會喜歡喝充分氧化後的咖啡。特別是那些自帶保溫功能的咖啡機，一定要警惕你的咖啡，長期溫熱將會給你帶來油耗味、尖銳的酸味、平淡無味的香氣，以及明顯的焦苦幹澀。

始終保持一致的衝煮參數和手法！

無論你用的是哪種衝煮方式，如果你找到了完美合適的比例和參數，請在接下來一段時間內保持相同的衝煮參數和手法。因為如果你改變其中一個參數，最終味道肯定也會改變。如果你想嘗試其他的衝煮效果，那麼就要堅持「一次只改變一個參數」。例如，如果要改變粉水比，就不要同時改變悶蒸時間。

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