紅燒排骨怎麼做能軟爛入味（紅燒排骨好吃有技巧）

2023-04-24 22:53:13

排骨好吃又有營養，一直深受大家的喜愛。排骨好吃的做法有很多，什麼紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨，都非常的好吃。特別是紅燒排骨，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，特別的好吃下飯。很多人說自己做的紅燒排骨有苦味，不好吃，這很有可能是因為你的糖色炒過了。

紅燒排骨好吃是有技巧的，做紅燒排骨，最關鍵的就是炒糖色了。如果火候掌握不好，炒過了，那味道就會發苦，顏色也會發黑，不僅賣相不好，味道也不好。那如何炒糖色做出來的紅燒排骨才好吃呢？

今天就分享大家一個紅燒排骨的做法，關鍵是炒糖色的做法，詳細的分享給大家，保證做好的紅燒排骨不發苦很好吃，一起來看一下吧。紅燒排骨好吃有技巧，學會這樣做，肉質鮮香，鹹甜交錯，不發苦。

【紅燒排骨】

食材：排骨、冰糖、姜、幹辣椒、八角、香葉、料酒、醬油、老抽、水、油。做法步驟：

第一步：排骨剁成小塊清洗乾淨，然後涼水下鍋焯一下水，大火煮沸之後撇掉浮沫，轉小火繼續煮一會，撈出來衝洗乾淨瀝乾水分備用。

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第二步：準備適量的冰糖，將冰糖敲碎，起鍋燒油，冷油放入冰糖碎，小火不停的翻炒，冰糖化開後開始起泡，顏色也會慢慢變深，當顏色變成圖中的淺褐色時，糖色就炒好了。

第三步：糖色炒好之後立即倒入排骨快速的翻炒均勻，使每一塊排骨都均勻的裹上糖色，炒勻之後倒入足量的開水沒過排骨，然後加入薑片、幹辣椒、香葉、八角、老抽、醬油、料酒，大火煮沸之後轉小火，蓋上蓋子燜煮45分鐘左右。

第四步：燜煮至排骨可以很輕鬆的用筷子插入，鍋裡還剩下差不多三分之一的湯汁的時候，用筷子把薑片等香料撿出來不要，最後大火收汁就可以出鍋了。

小貼士：

炒糖色必須用小火慢熬，而且不要炒太長時間，炒過火了會有苦味，如果是第一次做寧肯炒輕一點。還有炒糖色最好用冰糖，下鍋之前最好先把冰糖敲碎，沒有冰糖白糖也行，但是用冰糖做的紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火。