又餅怎麼做（這個餅太香了一次多做點）

2023-04-24 22:30:56 2

說起醬香餅，相信很多人都喜歡吃。它最早是湖北恩施土家苗族自治州的一種特色麵食小吃，以香、甜、鮮、脆的口感火遍大江南北。特別是在零八年之後的五年左右，只要有小吃的地方，就一定少不了醬香餅的身影。現如今，雖其沒有了當年的火熱程度，但其美味仍值得每一位麵食愛好者。

醬香餅的美味關鍵在醬，時至今日，做醬的方法也是各種版本，我今天分享給大家的雖說不上正宗，但是味道真的無可挑剔。喜歡的可以試試看，這個醬料含水量低，表面被油封住，冰箱冷藏一個月也不會壞。餅也可以一次多做一些，隨吃隨取，省時省事。

【食材】麵團：麵粉400克、酵母4克、食用油、鹽，醬料：洋蔥180克、姜60克、蒜30克、豆瓣醬50克、海鮮醬50克、蠔油50克、五香粉、雞精

【具體做法】

1，400克麵粉，先加120毫升開水攪拌均勻，再加120毫升溫水攪拌至沒有乾麵粉。

2，揉成一個偏軟的麵團，密封醒面半個小時，中間將麵團揉幾次，使麵團更光滑。

3，利用醒面的時間，下面開始做醬料。準備180克洋蔥和60克姜，分別切碎。去皮大蒜30克。這裡洋蔥、姜、蒜的比例約6：2：1。

4，將洋蔥、姜、大蒜放入料理機，打成顆粒狀。

5，接下來開始炒醬。​鍋中倒入250毫升左右食用油，接著放入50克豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出炒香。（豆瓣醬裡面有大個的蠶豆仁和大片的辣椒皮，最好用料理機打碎一點，或者放在菜板上剁碎一點也可以。）

6，​將打碎的洋蔥、姜、蒜倒進來，大火翻炒至冒泡，再轉中小火繼續翻炒，把水分炒掉一部分，再炒出蔥、姜、蒜的香味。這裡儘量多炒一會，成品不會有生蒜味，也可以延長存放時間。

7，接下來放入50克海鮮醬和50克蠔油，中火再炒3分鐘。

8，最後放入適量五香粉和雞精調味，炒勻就可以關火了。​這個醬真的特別香。

9，盛入碗中，放在一邊備用。​

10，​把醒好的麵團分成4個小麵團，再分別揉光滑。

11，​將麵團擀成薄餅，刷一層薄油，再撒少許鹽。然後沿著邊緣切出6~8個小片和一個大片。

12，將小片​一個一個往中間對摺，疊放在一起，再把最大的一片蓋上來將其包住，往下收口，將底部捏緊。

13，把所有的麵團全部整理好，封口朝下，鬆弛十分鐘。

14，​將整理好的麵團擀成薄餅，如果喜歡烙好的餅有褶皺，可以將餅擀得稍微大一點。這個餅可以一次多做一些，擀好後用油紙間隔著，放在冰箱冷凍，就像買現成的手抓餅一樣，隨吃隨取，很方便。

15，電餅鐺或者平底鍋預熱，鍋底刷油，將餅放進來，表面刷一層薄油減少水分蒸發。​

​16，烙至兩面金黃，在表面刷一層醬料，撒些白芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。

17，切成小塊就可以吃了，底部有點脆，內部層次分明，醬香濃鬱，真的特別好吃。​

飯飯小貼士

1，這個餅用的是半燙麵，口感柔軟筋道，涼了也不硬。

2，豆瓣醬、蠔油、海鮮醬都比較鹹，所以炒醬的時候不需要另外加鹽了。

3，醬料可以一次多做一點，冷涼後密封放在冰箱冷藏，吃一個月不會壞。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點讚，祝您和您的家人生活愉快！