番茄蛋湯的做法正宗的（番茄蛋湯不夠酸甜）
2023-04-25 06:58:46
番茄蛋花湯，又一款普通到不行的家常菜，簡單美味。但是現在買到的番茄多是汁水少、不夠酸又不夠甜，所以番茄不能只水煮，加水煮前要多加1步，這樣才能讓湯汁酸甜鮮美。
為了好喝，今天我們在製作番茄蛋湯時，我們多加1步，這1步承上啟下，好處多多喲，請大家在下文中尋找答案吧！
簡單好做又好喝
番茄蛋湯食材【主料】：大番茄1個
【輔料】：雞蛋1個、蔥花適量、薄澱粉水少許
【調料】：鹽、味精
番茄蛋湯做法【第一步】
1.大番茄洗淨，按照下圖程處理：燙皮——剝皮——去蒂——切片 ——（去皮是為了讓番茄片口感更好，並且讓味道更容易出來）
這個流程圖就非常詳細啦
2.番茄去蒂，可以用刀尖做個處理，方法如下圖：
輕鬆、簡單，注意刀尖即可
【第二步】
這一步就是給番茄蛋湯增香增味的關鍵啦，少油、慢煎、出沙最是重要！只有經過油的煸炒，番茄才能把自身味道完全釋放出來，如果只是直接取水煮，那麼效果是沒有煸炒過的番茄這麼好的！
1.直接取一個乾淨、乾燥的湯鍋，倒入少許食用油，保持小火火力。
2.接著，倒入番茄片。
食用油加熱至出菸絲時，下入番茄片效果最佳
3.輕翻番茄片，用小火將番茄片煸炒出沙即可。——（提供個估計會被罵的增加酸甜味的方法：1湯勺白醋 半勺白糖，一塊翻炒味道更好，當然了，您買到的番茄夠好，那就不需要這法子）
煸炒至上圖的效果就行。
【第三步】
煸炒好的番茄不要取出，直接倒入足量清水，大火燒開至沸騰。倒入準備好的澱粉水，並攪拌均勻，等待湯汁下一次沸騰。——（澱粉水讓湯汁微稠柔滑，讓打入的蛋液形成更好看的蛋花）
【第四步】
關注湯汁表面，有小泡逐步冒出時，我們先下入鹽、味精調味。接著快速倒入蛋液，並攪散成蛋花。——（避免蛋花煮過熟，先調味是個好方法）
注意觀察湯汁表面是否沸騰
【第五步】
用筷子畫圈式攪散蛋液，形成蛋花。——（看個人喜好，蛋花要成型成塊的就等蛋液下鍋後5秒左右攪散，反之，剛下鍋馬上攪散就行）
攪攪攪~
【第六步】
撒入蔥花，搞定！
關於番茄蛋湯的總結
買的到好番茄的話，怎麼做都好吃，多加煸炒番茄片這1步，那會更加色香味俱全！如果買不到好的番茄，那麼除了煸炒以外，白醋和糖的加入能把味道再提升一個層次，您可以試試看！
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