湖南小碗蒸菜做法（勾起兒時記憶的小碗瀏陽蒸菜）

2023-04-25 07:07:50

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每個人都會有自己特別喜愛的美食，這些美食通常都是在自己成長過程中媽媽經常做給我們吃的，能勾起我們兒時的記憶。小編的老家是瀏陽河的源頭——大圍山，這裡是客家人的集中居住地，也是瀏陽蒸菜的發源地。祖先是幾百年前遷入此地的客家人，自然在我兒時的記憶深處，一道道美食都是母親做的瀏陽蒸菜，今天小編給大家介紹一道兒時吃得最多的瀏陽蒸菜——蒸南瓜。

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南瓜是兒時家裡的主菜，從為了「優生優育」刪減出來的南瓜苗，到青南瓜，再到成熟的老南瓜，可以從初夏吃到寒冬。到了南瓜成熟的季節，母親會在一間比較陰涼的空房子裡用木凳子把幾十個南瓜擺起來以便於儲存，各種形狀的都有，高低錯落，琳琅滿目。

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鄰裡鄉親最喜歡的一件事就是看哪家的南瓜長得最大？當發現自家的某個南瓜有潛力奪冠時，都會小心翼翼地保護起來，怕它的藤掛不起就會給它做一個支架，怕它滾下來就會把周邊墊起來，怕它有一邊見不到太陽就會把它從草叢中抬起來，總之就是給它提供一個最佳的生長環境。

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記得有一年，母親種的一個南瓜長得像石磨，形狀也像石磨，經過母親的精心呵護照料下終於成熟了，採摘的時候是放在籮筐裡抬回來的，用桿秤一稱重量達六十多斤，一舉奪得附近鄉親的「南瓜之冠」。鄰裡們為這個南瓜嘮叨了幾天，還得到了奶奶的表揚，說這是她老人家平生看到的最大的南瓜。

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土雜肥種的南瓜都很甜，好的品種還很粉，粉的南瓜可以不削皮，因為削皮會把那層粉削掉。把南瓜清洗乾淨之後，切成大塊，裝入碗中，放一點鹽和油就可以了，不用其它任何調料，放入木甑的米飯上面，飯熟了南瓜也就熟了。

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好的食材只需要簡單的調味，就能吃到食材的原始味道。過多的調味品的添加，會使味道反而不美。這也是何爹瀏陽蒸菜十二年堅持的理念：突出食材的原始味道！

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