蒸雞蛋羹是用開水蒸還是用涼水（用冷水還是用溫水）

2023-04-25 06:59:08

面對孩子吃飯的時候，很多家長都犯愁，不知道給孩子吃什麼好，餵雞蛋羹吃是一種很不錯的選擇。記得小時候我常常吃雞蛋羹，後來都上初中高中了，回到家還想讓老媽做的吃，老媽總說我是一個長不大的孩子。

說到蒸雞蛋，看著簡單，卻有很多人做不好，做出來的雞蛋羹坑坑窪窪，口感也不嫩，吃著還能感受到雞蛋的腥味，這種雞蛋羹吃一次就夠了，不知道你有沒有遇到這種情況，或者說有時候能蒸好，有時候卻蒸壞了，如果是這樣的話，那就是沒有掌握方法，只會打好蛋液直接上鍋蒸。

其實蒸雞蛋也有技巧，牢記要領就不怕做壞了，每次蒸雞蛋羹都得心應手。之前我也蒸不好雞蛋羹，後來看了舅舅大廚的做法後，我才知道蒸雞蛋羹也有大學問。

想要蒸好雞蛋羹，首先要弄懂一個問題，蒸雞蛋時，用冷水還是用溫水？大廚告訴我：方法對了，雞蛋羹滑嫩如豆腐腦。想想我們平常見到的豆腐腦有多嫩滑，如果雞蛋羹可以做出這樣的效果，那麼孩子見了吃得更香了。

今天我來給大家分享一下蒸雞蛋的做法，學會這麼做，保準你能次次成功，快看看吧。

蒸雞蛋

準備食材：雞蛋、食鹽、生抽、香油

將雞蛋給打入碗中，放少許食鹽，充分攪拌均勻，攪拌時不能偷懶，若沒有攪拌好的話，蒸好的雞蛋羹會看到蛋白，口感很差。

再準備一些溫水，用熱水和冷水兌一下最好，然後將這個溫水倒進雞蛋液裡，再次攪拌均勻，攪拌到雞蛋液和水充分混合為止。

因為攪拌出了很多泡沫，還要看看雞蛋液有沒有充分攪拌好，最好用細小的過濾網將蛋液過濾一下，過濾之後會發現過濾網中有很多不想看到的東西。

過濾後的蛋液看起來很乾淨，包裹上保鮮膜，再將蒸碗放入蒸鍋內，蓋上蓋子，開中大火蒸十分鐘即可。

關火後取出雞蛋羹，撒上生抽、蔥花、香油，這樣一份雞蛋羹就做好了，可以當菜吃，如果是給小朋友吃，最後可以不用放生抽。

蒸雞蛋注意事項：

蒸雞蛋時，用冷水還是用溫水？答案是用溫水，用冷水雖然也可以蒸好雞蛋羹，但是放了冷水後，雞蛋羹不能被快速蒸熟，那麼蒸的時間越長，雞蛋羹口感越差，相反用溫水來蒸雞蛋羹，可以減少蒸製的時間，那麼快速蒸熟的雞蛋羹就會更加嫩滑；

想要雞蛋羹蒸出來很光滑，那麼需要在打好蛋液後過濾一下，將氣泡和雜質去掉，這樣做出來的雞蛋羹就像豆腐腦一樣嫩滑了。

蒸雞蛋羹時，記得蓋上保鮮膜，這麼做可以阻擋水蒸氣掉進蛋液中，造成雞蛋羹不光滑，所以蓋了保鮮膜後，蒸出來的雞蛋羹特別光滑。

現在大家都明白怎麼蒸雞蛋了吧？學會了這麼做，快做一碗嘗嘗吧，不僅孩子愛吃，就連成人也喜歡吃。