山東有什麼好吃的魯菜（山東哪道菜最好吃）

2023-05-08 10:01:25

魯菜為八大菜系之首，當然，如果這樣評價魯菜，可能有一部分人不服氣，現在的魯菜雖然有些落寞，但是在幾百年前，魯菜是名副其實的「老大哥」，尤其到了明清時期，大量的魯菜廚師奉旨進入宮廷，專為皇家享用，使得魯菜更為雍容華貴，中正大氣，特點、風格和口味也得到了進一步提升，可以這樣說，魯菜是歷史最悠久，技藝最成熟，口味最豐富的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表菜系，注重精細、中和、健康和養生。

魯菜烹飪的手法，從先輩的創新，到後輩的改進，總結了幾十種手法，例如「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」，代表菜系有一品豆腐、糖醋裡脊、油燜大蝦、九轉大腸、蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚、油爆雙脆、奶湯蒲菜、辣子雞、把子肉、苜蓿肉等等，種類繁多、品質優良，洋洋大觀。

人們常說靠海吃海，靠山吃山，山東種植的蔬菜大棚歷史悠久，章丘大蔥，金鄉大蒜，膠州白菜，濰坊蘿蔔，壽光蔬菜等，又靠近黃海、渤海，水產品名列前茅，魚、貝、參、蟹、蝦、蛤，除此之外，還有大量的畜牧養殖基地，雞鴨鵝，驢豬羊，都是久負盛名的佳品，這些都是被選中進貢的食材，最後經過技藝精湛的廚師，操刀掌勺，才成就了魯菜的地位，在出土的眾多歷史資料中，魯菜佔到的數量，居各省首位，可見魯菜在中華烹飪中的地位。

1、九轉大腸

九轉大腸，也叫紅燒大腸，屬於魯菜系中的一個經典代表，在清朝的時候，九轉大腸就名聲大噪，是宴會樓的主打菜，製作步驟，比較複雜，豬大腸清洗乾淨，先焯水再油炸，還要灌入十幾味佐料，用微火泡製而成，色澤紅潤，質地軟嫩，肥而不膩，鮮香味美，色香味俱全，讓人念念不忘。

2、蔥燒海參

蔥燒海參，屬於一道膠東名吃菜，在煙臺青島等地，小有名氣，海參是「海八珍」之一，單從食材來講，就要名貴得多，除此之外，海參的營養價值也高，滋養身體最合適不過，海參天生自帶一股腥味，和大蔥搭配在一起，恰到好處，大蔥能巧妙地去除腥、羶等異味，讓海參變得清鮮可口，柔軟香滑，食後無餘汁，現在的海參多以養殖為主，在古代的時候，需要人工打撈，更是彰顯了「物以稀為貴」的道理。

3、糖醋黃河大鯉魚

濟南距離黃河不遠，這道菜用到的食材，就是黃河鯉魚，濟南最早的縣誌就曾記錄過「黃河之鯉」的故事，此魚生活在黃河深處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質口感甩其它魚好幾條街，最早的糖醋鯉魚，只出現在洛口鎮附近，後來逐漸聲名遠播，漸漸傳到了濟南，又傳入了北京，這才得以保留，發揚光大，先把魚處理乾淨，打上花刀，裹上一層麵糊，下鍋炸至定型，再熬製一鍋糖醋汁，澆在魚身上，鮮香撲鼻，美味可口，湯汁酸中帶甜，甜中帶酸，獲得大部分食客青睞，聞名遐邇。

4、把子肉

把子肉是一道濟南名吃，肥瘦相當，鮮香美味不膩口，上好的五花肉，改刀切成大塊，用繩子綑紮好，用醬油烹調，濃油赤醬熬製，這道菜太費米飯了，尤其是燉肉的湯汁，拌著米飯吃，大快朵頤，毫無壓力，老濟南的把子肉，已經到了爐火純青的地步，無論再肥的肉，只要經過燉煮處理，火候到處，一點也不油膩，相反還特別好吃，肉塊掉在地上，會像豆腐一樣稀碎，有肥而不膩、瘦而不柴，入口醇厚的特點。

5、油燜大蝦

在魯菜系中，「燜」的手法尤為常見，根據史料記載，在渤海灣一帶，經常捕獲對蝦，晶瑩飽滿、體形碩大，嘗試了各種做法，發現油燜的方式，滋味最佳，蝦入鍋以後，先油炸過火，再用蒜末爆香，下大蝦煸炒，放入調味品，加少許清水，燜至5分鐘，成菜色澤淺紅油亮，入口爽滑，鮮香可口。

6、木須肉

木須肉也叫苜蓿肉、木樨肉，屬於魯菜系，此菜主要以黃瓜、雞蛋、黑木耳和豬瘦肉為原料，突出了清香感，史料中曾記載到「北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也」，說的就是木須肉，在2011年的時候，木須肉還出現在了冬奧會運動員的菜單中，味道清新，口感豐富，老人孩子都適合，製作木須肉，無需複雜的調味品，都是很常見的食材，在山東大部分的飯店裡面，木須肉都是常見菜，上桌率很高。

7、糖醋裡脊

糖醋裡脊作為一道經典的家常菜，不僅出現在魯菜中，川菜、粵菜、豫菜、淮揚菜均有，酸甜可口的裡脊，讓人忍不住食慾大開，主要食材為豬裡脊，豬身上最嫩的一塊肉，肉嫩易消化，並且含有豐富的蛋白質和微量元素，深受小朋友們的喜愛。

8、拔絲山藥

魯菜擅長拔絲，除了拔絲山藥以外，還有拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲地瓜等，這是一道甜品菜，常出現在宴席末尾，顏色金黃，細絲能拔出一米多，讓食客嘆為觀止，入口脆甜香酥，需要蘸著水吃，水是為了止住細絲，一般為壓桌甜菜，此菜最能考驗廚師的技藝，一般的二把刀很難成功，只有正宗的魯菜師傅，才能一氣呵成，重點在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足夠的經驗，小火慢慢炒，才能拔出絲來。