豆香味濃鬱的豆腐是真正的豆腐嗎（內行人從買不這幾種豆腐）

2023-05-08 14:47:22

豆腐好吃，蛋白質含量也很高。隨著人們生活水平的提高，市面上現在也出現了很多種豆腐，這些豆腐有什麼不同，挑選的時候又要注意哪些問題呢？今天我們就來說說

1，南豆腐：南豆腐就是我們平時常見的石膏豆腐，這種豆腐在南方比較常見。南豆腐的含水量比較高，非常嫩。所以在食用過程中不太適合做造型或者煎炸等。比較適合來做湯。

2，北豆腐，北豆腐是超市中，菜市場常見的滷水豆腐，在北方比較常見。就是在製作過程中用滷水來點的豆腐。北豆腐視覺上比較黃，給人感覺比較粗糙，質地容易成型，不容易碎。所以比較適合煎，炸等烹飪方式。

3，內酯豆腐：內酯豆腐常見為盒裝，人們也叫它「嫩豆腐」這種豆腐在製作過程中是用葡萄糖酸內酯來製作。同時在豆腐中還添加了海藻糖和植物膠等元素來鎖住豆腐中的水分。所以在口感上來講這種豆腐更加細膩，口感水嫩。一般常見作為涼菜比較多。

4，其他豆腐：這種主要代表是超市中售賣的日本豆腐，杏仁豆腐等。這些食材雖然看似跟豆腐相似，但是卻不是真正意義上的「豆腐」，因為這些食材在製作過程中並沒有使用大豆，比如我們常見的日本豆腐，其實主要食材是雞蛋。

如何挑選：

1，要選擇豆腐顏色為均勻的乳白色或者淡黃色的豆腐，外面看起來有光澤

2，豆腐的質地均勻，完整，沒有其他多餘的雜質

3，用手蒽壓，豆腐整體富有彈性，不鬆散，沒有多餘液體滲出，手感上不粘手

4，就味道來講，優質的豆腐有豆腐特有的豆香味或滷水味。沒有酸味或者其它異味。

5，購買途徑要安全，選擇大型超市或者菜市場購買，不要貪圖便宜隨便購買。購買攤的衛生也要注意哦~

下面給大家推薦一款豆腐的美味，經典的麻婆豆腐蓋飯，鮮香麻辣，趕緊來試試吧~

材料：

豆腐一款，肉餡30g，蔥姜蒜末適量，花椒粉適量，辣椒粉適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，料酒適量，醬油適量，紅油適量，食用油適量，水澱粉適量，糖適量，鹽適量，青蒜段適量，辣椒丁適量

步驟：

1，將豆腐切成大塊，煮鍋中加入清水，燒開後倒入切好的豆腐，煮熟後盛出備用

2，超過超熱倒入食用油，下入肉餡翻炒至肉餡變白，加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻

3，在肉餡中加入蔥姜蒜末，紅油翻炒均勻，繼續加入料酒，糖，翻炒均勻，將煮熟的豆腐倒入超過中，加入醬油，分2-3次倒入水澱粉攪拌均勻

4，加入花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁翻炒均勻，燉煮至湯汁濃稠後盛出蓋到米飯上即可