剁椒涼拌木耳的做法大全家常（大叔家的快手菜）

2023-05-08 14:55:06

大叔小時候雖然是住在城市，加上那時交通也不便利，貨物不能像現在一樣，一年四季天南海北的，甚至世界各地的食物，只要你有錢躺在家裡網上下單，什麼都能給你送到家。那時候想吃木耳蘑菇，一家也就買上不多放起來留著過年和平時待客，木耳炒肉炒雞蛋、小雞燉蘑菇都是那時比較奢侈的菜了。現在木耳雞蛋都是家裡常備的原材料，什麼時候想吃都可以，我家也是常年都喜歡吃木耳，木耳有清肺降三高的作用，一般不愛出去買菜的時候，大叔就做這道菜。

這道菜的原料，雞蛋幾乎家家都有，而幹木耳也是很多家庭的必備品，保存時間很長，再常備一瓶剁椒，就算家裡沒別的菜了，找出這三樣東西，就是一道下飯菜。對於上班族來講，每天買菜不太可能，一般都是一周採買一次。除了蔬菜和水果之外，建議大家一定要準備一些幹香菇，幹木耳等儲備。平時可以配菜用，到了家裡沒菜的時候，還可以用來炒主菜。攤雞蛋時，在雞蛋液裡加一點料酒會有效的去除雞蛋的腥味，加一點點水攤出來的雞蛋會比較蓬鬆。今天大叔下廚房教你做剁椒木耳炒雞蛋，希望你吃的開心~

木耳、雞蛋、剁椒、蔥、鹽、食用油、豬肉、醬油、蠔油適量

1、首先泡好的木耳一大把，泡木耳用淘米、涼水或者溫水浸泡最少4個小時，熱水雖然泡木耳快速而且大片，但是熱水泡的木耳會失去香氣彈性和厚度；準備肉末大約30~50克，帶點肥肉的更香，雞蛋3個打入碗中，當然放4個也行；

2、然後準備剁椒一大勺，可以是自己做，超市都有賣的，炒鍋燒熱放入食用油燒熱，雞蛋攪勻倒入鍋中，馬上用筷子快速攪動，讓雞蛋都成小碎塊，盛出來備用即可；

3、接著在鍋裡再倒入食用油，馬上放入肉末炒變色，放入剁椒和蔥花炒出香味，放入木耳翻炒，木耳有點崩，要注意，也可以將木耳焯燙一下再炒就不崩了；

4、最後放入十三香味極鮮醬油、蠔油炒一分鐘，放入雞蛋翻炒勻即可出鍋上桌啦~

剁椒木耳炒雞蛋是比較下飯的一道菜，也非常適合拌麵條，下酒也不錯，色香味俱全，喜歡的話，自己動手試試吧~

大叔小提示

1、可以根據自己的口味用鹽調整鹹味，剁椒醬油蠔油都是鹹的，所以如果放鹽一定要適量；

2、木耳要提前用冷水泡發，最好泡發8個小時左右，炒前用水焯一下，如果不焯水，木耳遇油容易炸鍋。