辣炒花蛤焯水做法（辣炒花蛤千萬不能焯水）

2023-05-08 09:27:48 1

要問什麼小海鮮最經濟實惠？那肯定就是花蛤了，花蛤很多地方也叫花甲，在沿海城市花蛤的價格一般在3-5元左右一斤，靠近海邊的城市可能會更實惠，每次買個10塊錢，就能炒一大盆，夠一家人吃了；

花蛤不僅價格實惠，營養價值也很高，有豐富的蛋白質，胺基酸、維生素和鈣、鐵、鉀等微量元素，適合各種人群，花蛤雖然便宜好吃，但是有個缺點，就是處理不好就會有沙子，吃的時候就會吃到沙子，影響口感，所以花蛤不管是什麼做法，最重要的就是把花蛤中的沙子處理乾淨；

去除花蛤中的沙子，很多朋友都會選擇焯水，焯水讓花蛤的外殼打開，沙子就能自然掉落出來了，但是焯水如果掌握不好時間和火候，加上後面烹調還需要時間，時間久了很容易導致花蛤的肉質變老，所以想要給花蛤去除泥沙是不建議焯水的，可以試試下面這2個方法，都是非常簡單的，去除泥沙之後做出來的花蛤肉質鮮嫩，沒有腥味，也不會吃到沙子影響口感；

【方法1】

花蛤去除泥沙的方法很簡單，買回家的花蛤先衝洗一下，挑出空殼，然後把花蛤放在一個大盆中，加入適量的清水，2勺食鹽，少許食用油或者香油，攪拌均勻；

攪拌均勻之後放在一邊靜置1-2小時左右，這個時候花蛤就會主動往外吐沙子，1-2小時候之後，把花蛤從盆中撈出來，你會發現底部沉澱了很多沙子，這些沙子都是花蛤吐出來的，花蛤撈出來之後多衝洗幾遍，就可以了；

【方法2】

這個方法更簡單，是一個經驗豐富的老攤主告訴我的，在菜市場購買花蛤的時候，可以問攤主要一點它們浸泡花蛤的水，它們的水都是調製過的，把花蛤放進去，就能自動開始吐泥沙，不用自己再加鹽和油，非常簡單，買回來把水和花甲一起放在一個大盆中就可以了；

花蛤泥沙吐乾淨之後就可以開始製作了，花甲的做法有很多，最常見的還是辣炒花蛤，辣炒花蛤講究的旺火、快炒、稍燜，這3點是辣炒花蛤的精髓，這樣炒出來的花蛤肉質鮮嫩，而且非常入味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】花蛤、啤酒、生薑、大蒜、小米辣、幹辣椒、小蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、生抽、蠔油、白糖；

【辣炒花蛤的做法】

1、買回家的花蛤先按照上面的方法去除泥沙，沒有向攤主拿水的可以用方法1，加食鹽和食用油，攪拌均勻之後放在一邊吐沙1-2小時；

2、把做辣炒花蛤的配料準備好的，生薑切片，大蒜去皮，小米辣切成圈、適量的幹辣椒和蔥白；

3、花蛤吐完沙子之後，撈出來多清洗幾遍，清洗乾淨之後瀝乾水分，就能開始爆炒了；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入生薑、小米辣、大蒜，爆炒出香味，爆炒出香味之後，加入2勺郫縣豆瓣醬和準備好的幹辣椒、蔥白，翻炒出紅油；

5、翻炒出紅油之後，加入準備好的瀝乾水分是花蛤，大火爆炒，這個是花蛤好吃的關鍵，一定要大火爆炒，炒的時間不用太久，把豆瓣醬和花蛤翻炒均勻就可以；

6、翻炒均勻之後，加入適量的啤酒，開始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，翻炒均勻，蓋子蓋子，大火燜煮；

7、燜煮的時間不用太久，等花蛤的外殼完全打開，就燜煮的差不多了，大火燜煮的時間千萬不能太久，避免把肉煮老了，花蛤不鮮嫩，口感就不好了；

8、花蛤外殼打開之後，最後加入適量的香菜和蔥段，翻炒均勻就能出鍋了；

9、出鍋後加少許香菜點綴，鮮嫩入味的辣炒花蛤就做好了，沒有泥沙，吃起來更爽；

辣炒花蛤的做法總結：

1、這個方法也可以用來辣炒別的海鮮；

2、這個配方做的辣炒花蛤辣味是比較重的，不是很能吃辣的可以不放幹辣椒或者小米辣；

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