十種最下飯的魚(這魚長相獨特兩眼朝一側)
2023-05-08 15:17:17
多寶魚是一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側、形似牙鮃的新魚種,叫作多寶魚,屬歐洲比目魚的一種,"多寶"之名,是英名turbot的音譯,又寓意吉祥,深受好尋意頭的粵港人喜愛。
清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統名菜。多寶魚肉質潔白,多產於廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養。多寶魚,肉質細嫩,體內無小骨亂刺,營養豐富,特別適合做給老人、小孩子吃。清蒸,是多寶魚最常見的做法,只需幾步,便能鮮美滑嫩。既簡單又美味。
因多寶魚奇特的形狀,需選擇較大的盤子來蒸製,以免破壞其完美的外形,多寶魚的肉質比較細嫩,刺較少,特別適合小朋友吃,但價格也不便宜,比一般海魚略貴一些。
清蒸菜主要需要掌握火候,不要太短也不要太長時間,太短未熟,太長蒸過頭,口感不佳,這就需要一定的技巧,今天我們來介紹這款清蒸多寶魚,過程不複雜,一學就會,一起來看看。
【清蒸多寶魚】主料:多寶魚1條
輔料:紅椒半個
調料:姜4片、蒸魚豉油3湯匙、料酒4湯匙、小蔥1根
1、多寶魚洗乾淨,清理乾淨(買魚時內臟已經清理乾淨),備用。
2、在魚腹部打上花刀以便入味,用鹽和料酒把魚全身抹勻,然後再醃製10分鐘,去除腥味。
3、姜一半切絲、一半切片。蔥白切成小段,蔥綠切絲或末,紅椒切絲。
5、取一大盤,盤子底部鋪上幾根蔥段和薑片,將多寶魚放置於蔥姜之上,盤底鋪上蔥姜, 使魚和盤子之間有空隙,可以使蒸汽流通。
6、蒸鍋內水燒開後,將魚上鍋,大火蒸7-8分鐘左右至魚熟。蒸的時間視魚的大小適當調整。
7、魚蒸好後,出鍋,倒出盤底的水汽。
8、最後點綴一下,魚身碼上小蔥絲、紅椒絲或者薑絲。
9、另取一鍋,加入2勺油,熱鍋涼油,當油熱六七成時把蒸魚豉油倒入鍋裡,加入少許的涼水稀釋一下,然後立即關火,把加熱的蒸魚豉油倒在魚身上,從魚頭到魚尾澆一遍。若湯汁不夠可以再淋上一些蒸魚豉油。這菜就做好啦,是不是特別的簡單呢!
小貼士:1、蒸魚豉油的量依據魚的大小來定;蒸魚豉油裡要加涼白開稀釋一下,不然作出的魚太鹹也影響色澤;蒸魚時間依據魚的大小來定。
2、蒸魚不宜添加過多食鹽調味,稍微淡一點比較能吃出魚的鮮味,這個根據個人喜好添加。
3、清蒸多寶魚一定要掌握好蒸的火候,蒸久了魚肉老,不鮮不嫩。一般在8分鐘左右,實際中還要看魚的大小來參照這個時間具體掌握。
4、紅椒可有可無,主要為了提亮菜色,根據個人喜愛來定。
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