臺山老字號美食（廣東臺山鄉村斑斕美食的）

2023-05-08 18:04:15

中新社江門7月3日電 題：廣東臺山鄉村斑斕美食的「僑」味道

作者 李曉春 郭軍

「大家好！歡迎到這邊來坐，我們有東南亞風味的斑斕卷、斑斕椰汁糕......今日天氣炎熱，要不先試試斑斕汁、斑斕奶茶，或斑斕果凍撞奶？」近日，廣東江門臺山市海宴鎮華僑農場五豐村特色美食街的店員招攬客人時說。臨近中午，越來越多遊客在參觀完五豐村後，陸續到附近飲食店歇腳，品嘗特色美食。

近兩年來，草坪裡村吸引眾多拍攝發燒友和鄉味追尋者前去打卡 李曉春 攝

近年來，五豐村歸僑文化博物館、地標廣場、風情園、感恩亭和紅樹林觀鳥長廊等地方，吸引眾多遊客慕名前往參觀。

「我父母是印尼歸僑，在家裡，印尼風味的斑斕卷等，以前多數是逢年過節時才有得吃的。以前提取斑斕汁，需將洗乾淨的斑斕葉錘爛後濾渣，手工操作起來比較繁瑣，如今有破壁機就方便多了。」五豐村村民鮑俊傑說，當地村民的庭院或房前屋後，多數種植有東南亞常見的斑斕葉等香料植物，用於日常製作糕點和烹飪各類美食。

用馬蹄粉製作的斑斕椰汁糕口感清甜爽脆 李曉春 攝

在五豐村的美食街蓮芳美食店門前，店員向遊客展示製作斑斕卷的過程，從拌好斑斕汁的麵漿入爐、斑斕皮出爐攤涼、放入炒制好的椰絲餡料，到捲成食指般粗的斑斕卷，耗時不到半分鐘。

準備出鍋的斑斕砵仔糕 李曉春 攝

「平時一天做40盒左右，每盒售價30元(人民幣)。『五一』『十一』等假期，每天銷量超過100盒。因斑斕卷需手工製作，所以每逢節假日會多備些食材，視當日的銷量，及時增加人手趕製。」蓮芳美食店合伙人陳芳介紹，鮑俊傑是她的拍檔之一，他們團隊在工作上已形成默契，對炒制椰絲餡料、製作斑斕汁麵漿、煎斑斕皮等各有所長。近年來，該團隊多次受邀代表海宴鎮參加江門的美食節或嘉年華，精心製作的斑斕糕點名氣越來越大。

做好的斑斕皮需稍微攤涼後才能使用 李曉春 攝

「斑斕卷最好是低溫保存，當日食用口感最佳。近日非常炎熱，剛做好的斑斕卷需裝盒放入恆溫箱裡放著，否則斑斕皮的顏色很明顯有變化，會影響賣相和口感。」陳芳說，目前該店通過微信接單為客人製作糕點，平日有定點配送至臺城或江門的外賣服務，或按顧客要求直接通過順豐冷鏈快遞寄達。

剛卷好的斑斕卷視覺層次分明 李曉春 攝

在距離五豐村90多公裡的臺山水步鎮草坪裡村，斑斕砵仔糕、斑斕汁白涼粉這兩款用斑斕汁製作的美食深受遊客喜愛。

「來這裡玩的遊客，多數會到我們這品嘗斑斕缽仔糕等美食。有些客人還會打包帶回去。」三嫂茶點店負責人林素莉介紹，她們用鮮榨的斑斕汁和馬蹄粉炊制出來的缽仔糕每天都有供應，節假日還會增加供應量。

陳芳在店門前製作斑斕皮 李曉春 攝

「第一次吃用斑斕汁做的白涼粉，口感比較清爽，顏色看起來嫩綠嫩綠的，很有小清新的感覺，它和五豐村的斑斕果凍撞奶有異曲同工之妙。」近日到草坪裡村遊玩的中山市民趙女士說，草坪裡村中宗祠、學校、洋樓、青磚屋等建築很有僑鄉特色。臺山藏於鄉村裡的景色和美食眾多，一年四季各有不同，她每次到臺山遊玩，在欣賞美景的同時，都要好好感受一下僑鄉舌尖上的味道。(完)