椒香鴨怎麼做好吃（大廚分享香的辣鴨做法）

2023-05-08 12:41:30 2

導語：鴨肉在營養價格方面和雞肉差不多，所以也是餐桌上的上乘餚饌之一，同時也是人們公認進補的優良食品之一。鴨肉性涼，所以特別適宜夏秋季節來食用，既能補充過度消耗的營養，又可滋補身心。

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今天阿飛給大家分享的，是一個「香辣鴨」的做法。大廚詳細講解製作過程和技巧，只需一炒一燉，鴨肉軟爛美味又鮮香四溢，比啤酒鴨還好吃。

【食材清單】：

主料：嫩鴨一隻

配料：生薑、大蔥、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、花椒、線椒、小米椒、啤酒

調料：老抽、食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、生抽、蠔油

【步驟一】：

準備一隻宰殺乾淨的嫩鴨，把它剁成均勻小塊。生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，放在一起。加入一節桂皮、幾片香葉、幾粒八角、一小把幹辣椒、一小撮花椒備用。準備再準確幾根線椒、幾個小米椒，分別切成段後，放在一起用來配色。

【步驟二】：

把剁好的鴨塊冷水放入鍋中，焯水去一下腥味。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右。隨後把鴨塊倒出來，用清水衝洗乾淨，控水備用。

【步驟三】：

鍋內燒油，潤好鍋以後，倒出熱油加入涼油。把鴨塊倒入鍋中煸炒一下，炒出裡面的水分，這樣鴨肉吃起來更香。大火煸炒3分鐘左右，把鴨肉煸香、吐出油脂以後，倒入準備好的蔥姜等香料，翻炒幾下。

【步驟四】：

先加入老抽3克提色，把顏色炒均勻。之後倒入一罐啤酒，並淋入適量的清水沒過鴨塊。加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，生抽10克、蠔油5克，攪拌化開調料後，轉小火燜煮20分鐘。

【步驟五】：

20分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁。等湯汁收至粘稠起泡時，加入一勺雞粉，並放入準備好的青紅椒段翻炒一會。等到青紅椒斷生以後，即可裝盤上桌。

好了，這道簡單易學的香辣鴨就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭