酸菜魚炸魚片（廚師長把小黃魚和酸菜一塊炒）

2023-05-08 17:27:17

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

提起「小黃魚」，我首先想到的就是電視劇裡面民國時期，那金燦燦的金條，但是此小黃魚非彼小黃魚，雖說比不了黃金，但是在眾多魚類中，那絕對是魚中的黃金魚，小黃魚也就是我們常說的黃花魚，雖說有大黃魚和小黃魚之分，但是其兩者的營養成分是相差無幾的。

小黃魚，這個名字的由來，除本身特徵外，最重要的就是其所含的營養價值了，別看他個頭不大，蛋白質、礦物質、維生素和微量元素可是樣樣俱全，最重要的是含有豐富的微量元素硒。硒，大家都知道具有抗氧化的作用，可以起到抗衰老、增強人體的免疫能力，減少疾病的發生等作用。經常食用適量的小黃魚，對身體是十分有益的，也可以起到一定的食療作用，但是唯一的缺點那就是魚刺太多了，小孩子食用的時候一定要注意。

今天就為大家分享一道，酸菜小黃魚的家常做法，酸辣爽口的湯汁配上軟嫩滑爽的魚肉，絕對讓你大飽口福、回味無窮，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

【酸菜小黃魚】

製作食材：小黃魚500克、酸菜1包、八角、幹紅辣椒、花椒、小米辣、蔥姜蒜、胡椒粉、食鹽、白糖、料酒。

製作方法：

1.處理食材：酸菜一包斜刀切成小段，生薑一塊切成薑絲，大蒜幾粒拍扁後切成碎末，大蔥白一段切成小蔥段，小米椒2個切成辣椒圈，在抓入八角2粒，幹紅辣椒、青花椒。

2.醃製：把小黃魚從魚鰓處拉出內臟不要，全部處理好後放入盆中，反覆用清水清洗乾淨，洗淨後放入料酒5毫升、胡椒粉1克、食鹽1克、白糖1克，用手抓拌均勻後醃製10分鐘，給小黃魚去腥入底味。

3.焯水：鍋內燒水淋入少許植物油，水燒開以後倒入處理好的酸菜，焯水1分鐘撈出用清水快速衝洗，洗淨酸菜的鹹味擠幹水分備用。

4.煎制：把鍋燒熱，再倒入植物油充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油撒入一點食鹽，放入小黃魚不停的晃動煎鍋，把小黃魚煎至兩面金黃後倒出控油。

5.烹飪：鍋內燒油，倒入蔥姜蒜、幹辣椒快速翻炒，炒出香味後放入辣椒醬2克、豆瓣醬5克、生抽3克、快速翻炒調料化開後，倒入酸菜炒至1分鐘左右炒香。把酸菜炒香炒幹後，加入適量的清水轉大火燒開。

6.調味：湯汁燒開後，放入胡椒粉1克、花椒粉1克、淋入適量的香醋（根據個人口味而定）然後倒入剪好的小黃魚，輕微晃動炒鍋儘量不要翻動，以免小黃魚破皮碎掉影響賣相。

7.出鍋：大火燒開後轉小火煮3分鐘左右，淋入少量水澱粉，把湯汁收至濃鬱後淋入一點明油增加一下色澤，即可盛出食用了。

好了這道酸辣鮮香的，酸菜小黃魚就做好了，酸辣開胃非常美味，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。

【阿飛有話說】

1.煎魚的時候，如果用的是家常鐵鍋的話一定要滑鍋，這樣無論是煎魚、還是炒雞、炒肉都不會粘鍋。

2.煎魚的時候在鍋內撒一點食鹽，既可以防止破皮，也能防止因魚身上有水分出現炸鍋的情況。

3.煎魚儘量不用勺子翻動，如果煎的是大魚的話，可以把勺子粘一下水在翻動，這樣可以防止魚皮沾到勺子上。

4.焯水的時候加入植物油是為了，使酸菜看起來色澤明亮，還能去除多餘的鹽份和酸菜中的雜質。

5.家庭做的話不需要，跟文中一樣什麼調料都必須放，可以根據實際情況而定。

6.淋油只是為了增加色澤，使菜品看起來更加明亮，家庭做怕油膩的可以省略。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。