做川味臘腸的配料和方法（川味臘腸為啥那麼好吃）

2023-05-08 03:35:07

冬至一過，就該準備年貨了。香腸啊，臘肉，各種醃製家禽等等都開始備起來。臘肉臘腸並非臘月才做，只要溫度低至10度就可以開始準備了。快過年了，你家臘肉香腸準備好了嗎？

麻辣香腸因添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特，色、香、味、形等均與其它香腸有異，香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，促進食慾，風味甚佳。荷媽土生土長四川人，吃慣四川臘腸，吃其他都接受不了。而我家做臘腸幾十年來一直釆用純手工，包括切肉，佐料等都純手工自製，味道自然比外賣的香，口感也好。在這機器年代，虔誠純手工的人家不多了。荷媽從懂事開始就跟著媽媽打下手，耳濡目染，把母親的手藝基本學完了，這幾年自己每年也要做上百斤的臘腸。今天就將我家臘腸做法分享一下，比例做法都告訴你，照著做你也能做出美味的川味麻辣香腸，喜歡的收藏起來，試試吧！

自製川味麻辣香腸

材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許（沒有可不加），高度糧食白酒1兩（沒有好酒就別加了）

製作方法：

1、豬肉我家喜歡用前腿肉，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾淨，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。我家用的3：7，不肥不瘦。

肉片切好後，我們準備好需要用到的佐料，將每種材料稱好重放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。

拌好的佐料如圖這樣，聞著就很香。裡面還有一點小顆粒的糖也要捏碎。建議有條件的朋友佐料最好自己磨，比外賣的佐料香。現很多賣調料的都喜歡放味精和雞精，剛開始覺得味道還好，時間久了就會發酸不好吃，而且臘腸畢竟長時間存放，還要高溫煮或炒，個人覺得不好。如實在需要的，自己酌情添加。

準備一個大盆，將肥肉和瘦肉混合均勻

然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。手法如洗衣服一樣邊搓邊拌，直到佐料都均勻的粘上佐料，手感發粘就可以。放置半小時後再灌裝。

這時將腸衣放溫水中搓洗乾淨，並通水處理。剪成長短一致的長段，這樣灌好的腸幾乎一樣，晾曬起來也美觀。

所有東西都準備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器裡塞一些肉，目的防止套腸衣裡劃破腸衣，起個潤滑作用

將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏鬥裡添肉。

灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完為止。如果家裡有人手，可以一個人灌腸，一個人整形打結。

一根腸整理一下，分8等份，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好

放到竹杆上晾曬，大約2～3天表面水份幹了，摸著不粘手就可以進燻制階段了。不能燻的就放陰晾通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。

以前小時候家裡有土灶，臘腸臘肉就掛灶臺上方的房梁上，每天做飯時燻一下，連續半個月就能食用。而如今，不管城市，農村燻腸香都不方便，我們就專門砌一個燻房，將肉掛上方，地面上用幹的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢燻2天2夜，燻好後取出，放通風處晾乾，一個星期以後就可以食用。

吃的時候取一串，洗淨後放水裡煮25分鐘撈出，不燙手切片直接食用。若是用來炒也可以。我個人喜歡原汁原味的吃，超級香！

荷媽小體貼士：

1、豬肉請選擇三肥七瘦的前腿肉，要一大塊有大塊的，這樣拿回家處理起來方便。

2、有時間和精力的朋友請手工切，灌腸的時候八分滿，有氣泡的地方要排氣處理。

3、文章中的鹽和佐料用量，根據自己口味做適量調整。

做法私家配方，僅供參考，如有其它疑問歡迎留言評論。

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！如果你喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

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