正宗廣式煲仔飯應該怎麼做（廣式煲仔飯怎麼做的好吃又正宗）

2023-05-08 03:48:37

煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食，雖然風味多大20餘種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，鹹鮮的臘腸，濃濃粵味的配料，沒錯，一口下去絕對心滿意足！

但是想要做出一碗口齒留香、回味無窮的廣式煲仔飯，竅門還是有的！下面由做了18年粵菜的齊師傅為大家分享。

煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。

製作煲仔飯首先要選擇合適的米。一般我們廣東人會選擇馬壩油粘米。這種米的米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、以油脂含量高而著稱，煲好的成品顆粒分明、香味四溢，而且總是泛著油光。當然了，如果你買不到馬壩油粘米，也可以選擇泰國香米。但是切記一點：黏性強的米比如糯米和東北大米，這兩種米做好的成品口感太綿軟，失去了煲仔飯應有的口感。

米只需要略微清洗即可，無需要浸泡。製作煲仔飯，我們一般會選擇直徑18.5-22釐米的土沙煲，米放入後大概佔到沙煲用量的2/3，倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指，這點非常關鍵。

加入水之後，將沙煲置於煲仔爐上，開火加熱至水沸，揭蓋，用筷子將米和水攪拌一下，防止生米直接加熱造成黏底。攪拌均勻後，放入你們喜歡的原料，比如叉燒、鱔魚或排骨，再次蓋上蓋子，用溼毛巾將沙煲蓋好並封緊。

煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦，其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋裡的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。

一般製作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，採用四個角分別加熱的方法，每個角的加熱時間是2-3分鐘。當四個角分別加熱一遍後，我們再擺正沙煲，正方向加熱2-3分鐘，一款香味濃鬱、煲底帶有少許「鍋巴」的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。