蝦片有什麼做的(蝦片真得自己做)
2023-05-07 23:33:56
#美食戰疫#
手工蝦片玩烘焙一定會長胖嗎?阿濤每天都會收到一些幫友苦口婆心勸誡,這個高熱高糖呀,阿濤你不要坑我們呀!其實我也是有點冤,咱每天做每天吃也沒見長胖呀,你們只是看一眼食譜而已,肉肉就會長身上了嗎。我一直都說,盯著某一種食材熱量高低其實意義不大,著眼於每天的攝入平衡,並積極運動才是保持身材的正確觀念。
就拿我自己來說吧,這兩年我平均每兩天跑步一次45分鐘。累計消耗12.6萬卡路裡(這還不包括我擼鐵無法記錄的熱量消耗),一個麥記巨無霸是500卡路裡,相當於我跑掉了252個巨無霸的熱量,換句話說,我可以比一般人多吃252個巨無霸,卻不會長胖。
那你可能要問了,如果就是不想運動,那怎麼辦?第一,做了個蛋糕,你不要全部吃完嘛,吃一小塊就好;第二,如果吃蛋糕愣是沒控制住,那正餐就少吃或者不吃,這樣全天攝入就不會超標啦。
材料蝦仁 200g
薑末 5g
清水 165g
細砂糖 5g
鹽 3g
木薯澱粉 420g
過程1、200g乾淨蝦仁加5g薑末放入破壁機。
2、加165g清水,打成細膩順滑的蝦滑。
3、蝦滑加5g細砂糖和3g鹽拌勻。
4、再加420g木薯澱粉,先用刮刀翻拌成絮狀。
5、然後上手揉成團。
6、搓成直徑3釐米的圓柱形。
7、切成三段,放入沸水中,煮至浮起,轉中火繼續煮10分鐘。
8、煮透後撈出過涼水冷卻。
9、瀝乾水份後,在陰涼乾燥通風環境下,自然風乾1-2天。
10、儘可能切成足夠薄的薄片。
11、均勻擺開,繼續自然風乾1-2天,至完全乾透。
12、油溫七成熱約170度,放入蝦片後炸至膨脹撈出控油。
13、香脆的手工蝦片就做好了。
TIPS1、河蝦什麼蝦都可以嗎?
河蝦海蝦新鮮蝦冷凍蝦都可以的,去殼去蝦線就好。
2、沒有木薯澱粉還可以用什麼?
還可以用土豆澱粉,其他澱粉就不行了。
3、感覺我的麵團有點幹?
因為蝦肉的含水量不同,澱粉品牌工藝不同吸水率也有區別,所以澱粉可以分次加入,感覺軟硬度差不多了,也並不一定要全部加完。
4、為什麼第一次風乾後切開裡面有白心?
如果你圓柱形搓太粗,就可能煮不透,或者煮的時間偏短,都可能產生白心,就是沒熟透,這樣的蝦片就膨化不起來,是不行的哦。
5、為什麼第一次風乾後,我根本切不動?
如果你風乾時間太長,風乾太硬,當然就切不動了,所以風乾的合適程度並非「幹硬」而是「Q彈柔韌」。
6、可以用烤箱風乾嗎?
第一次風乾不能用烤箱,切片後第二次風乾就可以用烤箱了,但你的烤箱必須有60度左右的低溫區,如果最低溫度是100度就不行了。如果有風乾機也是可以的~
7、蝦片可以儲存多久?
徹底風乾的蝦片,密封可以儲存兩個月。
8、炸蝦片中間無法完全膨脹?
如果煮的時候就沒煮透,那麼中間就無法完全膨脹,風乾不徹底也會影響膨脹。
9、蝦片炸完有點硬?
因為蝦片本來就煮熟過,所以油炸只是讓它膨化而已,膨化後就可以撈出了,如果一直炸老了,就會偏硬。
10、如何做彩色蝦片?
清水換成著色性比較強的菠菜汁、紅曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。
烘焙幫,生活應該有點甜!我是幫主阿濤,熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭,跟所有烘焙愛好者一樣,在這個甜蜜的坑裡,永遠不撞南牆不回頭,願歲月靜好,時光甜美。
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