米粉蒸排骨做法最正宗的做法（粉蒸菜米粉不用買）

2023-05-07 23:56:24 1

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現湖北的仙桃市，過去叫沔陽，是著名粉蒸菜「沔陽三蒸」的故鄉。粉蒸排骨是湖北沔陽的著名粉蒸菜品，屬鄂菜系，這道菜最大的特點是原汁原味、清香綿軟、入口驚豔。沔陽人民愛吃蒸菜，無菜不蒸，是著名的「蒸菜之鄉」。粉蒸菜在我國飲食中也佔有重要的一席之地，是湖北沔陽人民對我國餐飲的巨大貢獻，是鄂菜中的一顆明珠。這樣粉蒸排骨味道絕對驚豔，詳細步驟易操作，並有自製蒸米粉做法。

關於蒸菜米粉

現在市場上有現成的蒸菜米粉，不過最健康營養、經濟實惠的方法還是自己在家自製蒸菜米粉。按著我的配方自製的蒸米粉，做出來的粉蒸菜保證軟糯馥香、濃香醇厚，而且是純天然、零添加，老人、孩子吃得放心。大米儘量選用質量好一點的香大米，糯米選用圓粒的香糯米。把大米、糯米按著2：1的比例，放在平底鍋內，小火炒至微黃，自然放涼後，放進料理機內，打成粉末。然後過面篩，細粉做白蒸粉，做粉蒸青菜、粉蒸魚；粗粉做紅蒸粉，做粉蒸排骨、粉蒸肉；一舉兩得。

關於排骨的處理

做這道粉蒸排骨，排骨的處理、醃漬是重中之重，決定了這道菜成功與否。一定要選用新鮮的排骨，然後放入清水中浸泡2小時以上，把排骨裡面的血汙徹底浸除，達到一個最大程度地去腥效果。浸泡完成的排骨一定要攥幹水分，加入細蔥花、極細的薑末、鹽、白糖、味精或雞粉、胡椒粉、醬油、料酒、腐乳汁等醃漬，起到一個入味、去腥、提鮮、上色的綜合效果。醃漬的時間，至少2小時以上，徹底入味。按著差不多500克排骨50-100克的紅蒸米粉這樣一個配比粘裹蒸米粉，75克的量是一個中等量，太薄太厚均會影響口感。

粉蒸排骨

主料：排骨750克、紅蒸米粉100克、紅薯1大塊約150克

配料：小香蔥15克、幹荷葉1張

醃排骨料：蔥15克、姜10克、鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒15克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克

澆汁：植物油20克、蔥15克、姜10克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水100克、鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油10克、花椒油10克

佐料：蒜泥（可選）

製作過程

1、選用新鮮的肋排，斬成5釐米長的塊。

2、把新鮮的排骨塊清洗乾淨，加入足量清水，浸泡2小時以上，徹底浸除排骨裡面的血汙，達到最大程度的去腥效果。

3、把浸泡好的排骨攥幹水分，放入一較大的盆內。切細蔥花、極細的薑末，要吃薑不見姜。把切好的蔥花、極細的薑末下入到排骨內，調入鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、醬油20克、老抽5克、料酒15克、蠔油15克、花椒油15克、腐乳汁10克，翻拌均勻，醃漬2小時以上，徹底入味。腐乳汁是我們平時吃完腐乳後，瓶內的紅色汁液，是天然的紅曲米經過發酵而成，是純天然的色素，請放心食用，沒有一點化學色素成分。腐乳汁主要作用是上色，也有提味作用。

4、醃漬排骨期間自製蒸米粉：大米、糯米按著2：1的比例，稱取大米200克、糯米100克，用不完的米粉，密封保存，可以長時間應用，省下了每次製作的麻煩。把大米、糯米放入平底鍋內，小火炒至微黃，離火後自然放涼。

5、把放涼的大米、糯米放進料理機內，打成細顆粒狀蒸米粉，然後過面篩，篩下去的細米粉留作白蒸米粉，蒸菜、蒸魚用；篩子裡面的粗米粉，做紅蒸米粉，蒸排骨、蒸肉用。

6、幹荷葉一張，用熱水浸軟，剪成與蒸籠差不多大小的圓片，鋪在蒸籠底部，這樣蒸出來的粉蒸菜透出一股清香的荷香。

7、差不多排骨快醃漬好了，把紅薯洗淨去皮後切片，鋪在荷葉上面，這樣有菜有飯，吃完了排骨，還能吃點蒸紅薯，解解膩，麵食也省了。

8、把醃漬好的排骨內放入差不多100克的紅蒸米粉，翻拌均勻，讓每一塊排骨表面均勻粘裹住一層米粉，把拌勻的排骨碼在紅薯塊上面。

9、鍋內加水，把碼放好排骨的蒸籠放入，大火足氣後計時，蒸製60分鐘。

10、蒸排骨期間調製一個味汁做為澆汁：鍋內倒入植物油20克，下入蔥花、極細薑末炒香，調入醬油20克、料酒10克，炒香後，加入清湯或清水100克。調入鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），燒沸後停火。淋香油10克、花椒油10克，鮮香味美的澆汁就完成了。喜歡佐食蒜泥的朋友，自製美味的細蒜泥，小香蔥切細碎。