自己在家如何製作雜糧煎餅（在家做雜糧煎餅）

2023-05-08 08:42:16 1

在家做雜糧煎餅，配比和方法教給你，薄脆好吃，學會可以擺攤了

曾經一段時間，雜糧煎餅非常受歡迎，尤其在學校門口，每天早上有好幾個賣雜糧煎餅的攤位，而且每個攤位都有人排隊。和普通的煎餅不同，雜糧煎餅本身又薄又脆，還加了油炸過的薄脆，口感特別好，老少皆宜。

雜糧煎餅，用的是特殊的鐵鏊子，表面光滑平整，要用一個刮板把麵糊刮成薄餅。這種煎餅的麵糊要稠一些，不像普通煎餅那麼稀，讓麵團在鐵板上滾動，麵糊受熱後就沾在了鏊子上，用鏟子鏟起後就是一張薄餅。

聽起來，做雜糧煎餅挺費事的，一般家庭沒有工具，而且不知道麵糊的比例，根本做不出來，只能買著吃，其實並不是那麼回事。我有個初中同學，曾經就做過一段時間雜糧煎餅，之前是三輪車的流動攤位，後來生意做大了，租下了一間門面，再也不用每天到處跑了。

一次跟他聊天，說到了在家如何做雜糧煎餅，老同學說特別簡單，用平底鍋、電餅鐺也能做，而且麵糊配比也簡單。用他說的方法回家試了試，做出來的口感、味道還不錯，要是有鏊子的話，也可以出去擺攤賣錢了。

今天我和大家分享過一下雜糧煎餅的家庭做法，喜歡吃的朋友快學學。

【雜糧煎餅】

準備麵粉、玉米面、蕎麥麵、綠豆面、酵母、食用鹼、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜麵醬。

做法：

1、鍋裡倒入油，加入一勺甜麵醬，小火炒香，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入一些水澱粉，煮至濃稠後關火，倒入碗中備用。

2、麵粉加入清水，和成光滑的麵團，擀成一張2~3毫米的面片，然後用刀劃成10X5釐米的薄片，在中間劃一刀。鍋裡倒入一些油，大火燒至六成熱，一次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然後金黃後撈出瀝油，薄脆就炸好了。

3、面盆裡倒入麵粉、玉米面、蕎麥麵，綠豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一種雜糧面，想要煎餅黃一點，玉米面不能少。加入適量酵母粉、食用鹼，倒入適量清水，攪拌成細膩濃稠的麵糊，蓋上蓋子後發酵1小時。其實麵糊不用發酵，但個人覺得發酵後黏性更強，更適合新手操作。

4、麵團發酵好後，用勺子攪拌一下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入一勺麵糊，用刮板或鍋鏟把麵糊刮平，多餘的麵糊拿出來，直到餅皮成型。

5、在餅皮上打一個雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。

6、用鏟子將餅皮對摺一下，然後刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮捲起來。

7、用刀從中間切一下，把餅子折起來，一個雜糧煎餅就做好了。

雜糧煎餅口感好，營養高，很適合做早餐。喜歡吃的朋友快學一下，做個家人吃吧。