金鑲竹的筍子好吃嗎（草木記緬甸方竹）

2023-05-08 13:33:49 1

原標題：草木記|緬甸方竹：無竹令人俗 無肉使人瘦 不俗又不瘦 筍塊紅燒肉

世間美味雖數不勝數，但我只需要一碗筍塊紅燒肉，便會覺得這天地都是我的了。

「斜託香腮春筍嫩，為誰和淚倚闌幹？」南唐後主李煜用春筍來形容女子的手，可想而知，這筍必是清脆鮮嫩，潔白細長。私以為，若是李煜認識刺竹子，則必會捨棄了春筍，用刺竹子來形容那纖纖玉手了，只因熟悉刺竹子的人都知道，刺竹子生得實在是纖細修長，秀麗無比，讓人不得不愛。

在德宏的山林中，到處都能看到刺竹子的蹤跡。每當到了新筍生出的黃金季節，人們常常會去山裡採筍，而最為大家青睞的就是刺竹筍。刺竹長得很密，往往在不經意間就長成了一大片，但它們的身姿又格外纖細，大的刺竹子也才大拇指粗細，小的就只有小指粗細了。遠遠望去，密密層層的，自有一番別樣的氣度。刺竹筍長而尖，質地脆嫩，鮮甜可口，真是當季不可多得的美味。

文人墨客們多喜歡寫竹子，讚美它們筆直不曲，歌頌它們堅韌不拔，從竹子被列入四君子便可看出文人們對它的偏愛。相比之下，竹筍所引起的注意便要少得多，但是作為一道味道鮮美的菜蔬，竹筍在餐桌上的影響力卻要大得多。就連李商隱也曾寫出「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」這樣的詩句，言其價高，可見食客們對這初生之筍的喜愛。

刺竹筍

在我的味覺記憶中，母親做的筍塊紅燒肉永遠是最能令人食指大動的一道美食。新挖的竹筍滾刀切塊，入沸水中煮三分鐘，去除澀味，五花肉切方塊入水去其血沫，然後入鍋小火慢炒，滴入適量老抽上色，再放入黃酒、桂皮、八角、冰糖等調料，加入適量水大火煮開，轉小火燜燒大約半個小時後放入竹筍，加適量鹽巴，接著再燜燒。記得小時候，每次聽著砂鍋中咕嘟咕嘟的聲音，聞著噴香無比的氣味，就會覺得等待的時間無比漫長，這時母親總是會告訴我，要耐心一點，好飯不怕晚，只有用上了足夠的時間，才能讓這道菜呈現最美味的狀態。終於，千呼萬喚的筍塊紅燒肉出鍋了，我迫不及待地夾上一口品嘗起來，筍鮮嫩而不澀，肉濃香而不膩，我竟不知該用什麼樣的詞才能表達對這美味的喜愛，只好甩開腮幫子大嚼特嚼起來，直至撐得肚皮溜圓方肯罷休。

吃筍子我在行，但是要把這美味從地裡挖出來，我卻只能打退堂鼓了。記得小時候，每次看到父親挖竹筍都是又輕鬆，速度又快，於是也忍不住去嘗試。結果不出預料，我一鋤頭甩下去，筍就斷了一大半。父親一邊摸著我的頭笑個不停，一邊惋惜被我挖壞的竹筍。看著我不服氣的樣子，父親只好親自示範該如何挖筍。之後我又試了幾次，還是連連失誤，無奈之下只能放棄了。

直到今天，對於挖筍這項工作，我還是不在行，於是只好把所有的熱情都轉移到筍塊紅燒肉上，我想，這個我還是在行的。

小貼士

緬甸方竹

拉丁名：Chimonobambusa armata.禾本科寒竹屬植物，竿高3~5米，最高可達10餘米，徑1~3釐米，竿中下部數節均具刺狀氣生根；節間光滑或有時因被疣基而粗糙，圓筒形，竿環隆起；籜環留有籜鞘基部殘餘，且密生一圈黃褐色具光澤的絨毛環；枝條的枝環甚隆起。生於海拔1300~2000米常綠闊葉林下。產西藏（墨脫）及雲南。緬甸及印度也有分布。竿可供農用，幼竿加工可製紙和竹麻；筍可食。（文 趙玉賢）

資料來源：中共德宏州委宣傳部

作者：陳若宇（文字稍有改動）

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