成都芝士餅做法（網紅芝士餅改良版）
2023-05-08 13:35:55 3
鹹蛋芝士餅大家好！我是烘焙幫胖熊！
胖熊溫馨提示：芝士控小夥伴穩住了，你最愛的魔鬼又要高能來襲了，請準備好紙巾，以免出現人造瀑布奇觀！
上回胖熊製作了網紅爆漿榴槤芝士餅（←戳我了解做法），一經推出小夥伴都迫不及待做起來了，不過也有不少不吃榴槤的小夥伴表示很遺憾，為了彌補，胖熊將方子稍稍變化一下，鹹蛋芝士餅你怎麼看呢？
胖熊提前一天將麵團做好，這樣吃起來口感更加綿軟可口；而鹹蛋黃的加入，則有一種賦予了芝士餅靈魂的感覺，沙沙鹹香的鹹蛋黃與拉絲軟糯的芝士，多重滋味的疊加，簡直就是舌尖上的旅行！
份量：2個
麵團製作：
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
鹽 3g
細砂糖 15g
乾酵母 2g
冰水 110g
黃油 12g
餡料：
鹹蛋黃 6個
熟色拉油 15g
車打芝士片 5~6片
馬蘇裡拉芝士碎 100g
蛋黃液 適量
過程
1、提前一天製作麵團：將140g高筋麵粉、60g低筋麵粉、3g鹽、15g細砂糖、2g乾酵母放入攪拌缸中，用刮刀攪拌均勻。
2、接著加入110g左右冰水。
3、用廚師機中速攪拌8分鐘左右，將麵團攪至表面光滑。
4、再加入12g軟化的黃油，再中速攪拌5分鐘左右將麵團揉至表面光滑。
5、 將麵團收圓放入碗中，蓋保鮮膜密封放在室內發酵1個小時左右至麵團約2倍大。
6、將麵團均勻分成四份。
7、用手將四個麵團收圓。
8、所有麵團收好後，均勻擺在烤盤上，密封放入冰箱冷藏一個晚上。
9、先提前從冰箱取出前一天密封冷藏的麵團，室溫解凍半個小時左右；然後將6個鹹蛋黃大火蒸15分鐘左右，取出用網篩過篩一下。
10、加入15g熟色拉油用刮刀拌勻備用。
11、接著讓解凍後的麵團兩面粘上麵粉，用擀麵杖擀成直徑約20cm的圓餅。
12、用叉子在表面均勻戳上小洞。
13、先鋪一層車打芝士片。
14、再抹上蛋黃醬。
15、最後均勻撒上馬蘇裡拉芝士碎。
16、用刷子在麵團邊緣刷上水。
17、再取一塊麵皮蓋在表面。
18、用叉子將邊緣壓緊。
19、表面刷上蛋黃液。
20、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度，烘烤12分鐘左右。
21、香氣四溢的鹹蛋黃芝士餅就做好了！
1、沒有廚師機的幫友可以手揉麵團，具體方法：可以下載烘焙幫APP，烘焙百科欄目觀看手揉面的視頻教程哦！
2、夏季揉制麵團的時候，儘量使用冰水，這樣可以防止攪打過程麵團提前發酵。
3、將麵團冷藏一個晚上，麵團和水可以結合的更加充分，這樣麵餅會更柔軟可口，如果想節約時間，也可以直接整形製作，不過柔軟度會差一些。
4、馬蘇裡拉芝士一般冷凍保存，所以使用前一定要提前2個小時室溫解凍或者提前一個晚上冷藏解凍。
5、做好的鹹蛋芝士餅最好趁熱品嘗，涼了之後拉絲口感會差一些，或者重新再用烤箱200度烘烤3分鐘左右。
6、熟色拉油的做法，將色拉油用鍋加熱至微微冒煙，然後放涼即可；或者用融化的黃油替代也可以的。
7、方子的溫度和時間僅供參考，請根據自己烤箱情況靈活調整！
8、烘烤鹹蛋黃芝士餅之前，小夥伴一定要記得提前預熱烤箱，一般情況下提前10分鐘，用烘烤所需溫度預熱即可。
9、不同品牌麵粉吸水率不同，水不要一次性加完，根據麵團的軟硬度酌情增減。
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