熟牛肉怎麼看得有點發綠（為什麼熟牛肉有時會冒出）

2023-05-08 13:59:55

大家現在小日子其實過得都還算挺不錯的，頓頓吃肉的人也都並不少，常吃的肉食基本就是豬肉、羊肉還有牛肉，今天我們主要要講的就是牛肉這種食材。

牛肉是一種具有較高營養價值的肉類，高蛋白切基本不含脂肪，用來補充能量可以說是相當適合了，還不用擔心過度肥胖的問題。然後牛肉還有著極其多樣的烹飪方法，不同的做法口味自然也都會有所不同，但是味道往往都還算不錯，因此有很多人對其都還算比較喜歡。

但是吃牛肉的時候，有的人都會碰到這樣的一個問題，那就是有時候熟牛肉會冒出一種比較詭異的「綠光」，這到底是怎麼回事呢？後來我請教了一位營養師朋友，然後就知道了答案。為什麼熟牛肉有時會冒出「綠光」？營養師：你是遇到良心商家了！

這綠色的牛肉可以用物理知識解釋，這種情況一般發生垂直的切法上，垂直於牛肉的肌肉紋理而切，把肌肉纖維切斷，那麼在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。那是因為動物的肌肉組織跟電纜長得差不多，就是一根一根地綁在一起形成的，一旦切斷了就形成了凹凸狀結構。當光線從不同的角度照過來的時候，就會容易發生一種叫「反射式光柵衍射」效應，於是肉眼就能看到五彩繽紛的顏色，表現最多的就是綠色的光。

換句話來說，如果是順著切的牛肉就不那麼容易發生這種效果了。不僅是牛肉，豬肉、羊肉、驢肉等，如果垂直紋理而切的話也會發生這種情況。這種現象只發生在熟肉，生肉是沒有的，並且只發生在一塊好的牛肉身上，那些注膠的醬牛肉是不會產生這樣的效應的。說了這麼多，以後看到這種情況就淡定一些吧，說不定這就是一塊好的牛肉把反應出來的效果。

雖然是這麼說，但發出綠光的牛肉都是好牛肉嗎？

除了是肌肉纖維斷層所折射出來的綠光，另外一種情況就是這牛肉壞了、變質了，所以才會有綠色的光。遇到這種情況之下我們就要作出辨別了。首先最直觀的，聞一聞牛肉是否變質這味了，另外一種就是看看這綠色的光會不會發生變化，變換一個牛肉的角度去觀察。如果是光柵衍射的反應，顏色是會發生變化、甚至會消失不見，如果一直保持不變綠色或不消失，那麼就很有可能是變質所引起的，這時我們該找老闆就找老闆，該怎麼做就怎麼做了。