面和蒜的正宗做法（1把大蒜1碗麵粉江蘇農村特色吃法）

2023-05-08 09:12:58

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

正值蒜苗大量上市的季節，這個時候怎麼能少了這種靈魂美食呢？今天小易來分享蒜苗的家常吃法，食材和做法都很簡單，做好後的蒜苗脆嫩爽口，搭配著軟嫩的燒餅，口感特別豐富。快來看看怎麼做的吧！

所需食材：

大蒜、麵粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、雞精、白糖、清水、食用油

製作步驟：

第一步：大蒜清洗乾淨後，把根部和葉子分開；然後用刀把根部拍散，再切成斜刀；葉子部分切成小段備用。

第二步：大盆中加入適量乾麵粉，再加入少許玉米澱粉；接著往麵粉中打入一個雞蛋，並調味適量鹽、雞精、白糖，拌勻後少量多次地加入適量清水，邊加邊攪，調成薄薄的、沒有疙瘩的麵糊（此時麵糊的狀態是拎起呈流線狀）。

第三步：把鍋充分燒熱，再加入一勺油滑鍋，油熱之後再倒出去，鍋中留下少許底油即可；接著倒入適量調好的麵糊，再轉動鍋子，讓麵糊在鍋中攤成一個圓餅狀；然後用鏟子把麵糊抹平，並從鍋邊淋入少許食用油，小火慢烙至定型即可方面；繼續烙至兩面金黃即可出鍋。

第四步：把煎好的燒餅倒在案板上，稍微放涼後切成寬條，再改刀切成菱形片備用。

第五步：把鍋充分燒熱加入少許食用油，接著把大蒜的根部先下入鍋中炒至斷生；接著調味少許鹽、雞精、白糖並煸炒均勻；然後把大蒜葉子下入鍋中，充分煸炒均勻後下入切好的燒餅，炒香即可出鍋裝盤。

製作關鍵點：

1.熱鍋的步驟很重要，不然容易粘鍋；也可以直接使用不粘鍋。

2.製作這道菜不要加水，這樣炒出來的蒜苗才幹香有味。

這道簡單的蒜苗吃法很是家常，既能當菜又能填肚子。軟嫩的燒餅中夾雜著濃鬱的蒜香味，碧綠的蒜苗入口鮮嫩，直擊味蕾！你也快來嘗試一下大蒜的這個吃法吧！

本期蒜苗炒燒餅的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2021年01月23日的視頻製作，我們下期見。