鮑汁肘子怎麼做（硬菜這麼做鮮香軟爛更好吃）

2023-05-08 20:02:27 1

作為家常食材，肘子和鮑魚早已走入尋常百姓家。用它們製作美食已經不新鮮，而組合起來烹飪一道美食，很多人卻不知道該怎麼做。本文就來和大家分享一下，如何做肘子燉鮑魚，做出來的味道鮮香軟爛，老少皆宜，既適合下飯，也很適合喝酒。

（圖源網絡）

準備好肘子，使用噴槍把豬皮表面的毛給燒掉，如果沒有噴槍，也可以把家裡的鍋燒熱，然後把肘子放在裡面燙掉豬毛。只需要反覆多次，就能達到同樣的效果。然後把肘子放入溫水裡面泡一會兒，再用鋼絲球清潔下豬皮。

把處理好的肘子改刀，取下來肘子肉，然後切成大肉塊。這些肉塊直接放入油鍋中，炸到表皮呈現金黃色，然後就可以撈出來備用了。取出肉的肘子骨頭也放入油鍋裡炸到表面殘留的肉都熟透了，就可以撈出來備用了。

鮑魚清洗乾淨，然後取出鮑魚肉，放入開水中焯水，只要兩三分鐘，即可撈出來。把鮑魚肉改十字花刀備用。然後把鮑魚的殼也放入鍋裡面焯水，大概2分鐘左右，就可以撈出來備用了。

鍋裡面重新加入適量的食用油，然後加入冰糖炒糖色。當顏色向著深紅色轉變的剎那，放入準備好的蔥姜大料幹辣椒，翻炒均勻，並翻炒出香味後，再放入炸過的肘子，調味之後放入足量的清水，開大火把火燒開。把肘子肉連帶著湯，再把鮑魚一起放入高壓鍋裡，壓大概20分鐘左右。

高壓鍋倒計時結束後，重新放入炒鍋裡，開大火收汁。在收汁的時候，可以放入適量的水澱粉，這樣能夠讓汁收得更濃，掛在肘子肉和鮑魚上面看起來更有食慾。

收完汁以後，把鮑魚肉一個又一個重新放回鮑魚殼裡面，擺放在盤子外圍。把肘子骨頭放在中間，肘子肉堆在骨頭上面，這樣一份硬核的肘子燉鮑魚就做好啦！