燉牛肉最正宗做法清真（回民燉牛肉好吃有訣竅）

2023-05-08 19:15:28 1

牛肉是非常美味的一種肉類，我們全家都感覺，比豬肉吃起來強多了。一方面是味道確實很不錯，香噴噴的，有著牛肉獨特的香味，再一方面是營養價值，也比豬肉好太多，即使貴一點也值得。

但是自己在家燉牛肉，為啥吃起來沒香味，感覺還不如豬肉好吃，而且根本嚼不動，特別硬、特別柴呢？接下來不妨看看回民教你的4個獨家秘訣，他們為啥燉牛肉那麼好吃，就是因為有這些訣竅在，出鍋軟爛入味不塞牙，不柴不腥。

1、浸泡

在牛肉買來以後，各位別急著去焯水，而是需要將其切成小塊，然後放在水裡浸泡一段時間。大概是泡30分鐘，再換水繼續泡30分鐘，如果時間實在比較趕的話，可以縮短為15分鐘，泡出來的牛肉，血水都去除掉了，自然沒腥味，而且非常嫩。

2、原湯要保留

焯水的時候，很多人是不是喜歡焯燙完成後，把裡面的湯倒掉？其實並非如此，因為這個原湯中，營養和香味都是非常充足的，倒掉的話真可惜。所以要留著，等燉牛肉的時候倒進去，這樣燉出來更香、更有營養。

3、牛肉提前炸或炒

不要把牛肉直接放在水裡去燉，燉出來肯定不夠香，在燉之前我們可以先把牛肉放在油鍋中炸一下，或者炒一下，這樣香味更濃鬱。

4、香料的選擇

除了一些必要的香料之外，要想讓牛肉燉得更加軟爛，並且縮短燉的時間的話，有3樣調料一定記得放，也就是白酒、茶葉、山楂片，都可以促進牛肉快速軟爛。

所需食材：牛腩、蔥姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、山楂片、茶葉、白酒、土豆、胡蘿蔔、鹽、冰糖、生抽、老抽、食用油

1、燉牛肉最好選擇牛腩，因為這一塊幾乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小塊以後放在水中，浸泡一段時間。

2、泡好後再焯水，冷水下鍋後，什麼調料都不放，直接開小火燒水，直至水燒開之後，就出現浮沫了。把沫子撇乾淨，把牛肉撈出洗淨，剩下的原湯要留著，一會兒需要用到。緊接著我們把蔥姜、幹辣椒、土豆、胡蘿蔔切好待用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蔥姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮爆香，接著下入牛肉翻炒，炒出香味之後，往裡面加上冰糖炒到融化，再來適量的生抽、老抽，翻炒至上色，隨後把剛才的原湯倒進去。

4、再加上山楂片、茶葉、白酒，蓋上蓋子開始燉，大火燒開之後，小火慢燉1個小時。到時間之後，我們把土豆和胡蘿蔔放進去，再來適量的鹽調味，再繼續燉20分鐘，就可以出鍋啦。