怎樣醃製臘八蒜需不需要放糖（醃臘八蒜別只會放醋）

2023-04-27 05:13:10 1

馬上就是一年一度的臘八節了，在我們這裡，臘八節人們都會醃臘八蒜吃，把大蒜裝瓶用醋醃製起來，臘八節到了以後拿出來吃，特別的美味且下飯，不論是吃米飯、吃麵條還是喝稀飯，吃饅頭都可以配著醃大蒜吃，比吃肉都香，一次一瓶都不夠。

通常人們在醃大蒜的時候都是醃的黑乎乎的，因為大家只會放醋醃，今天小騙教大家一招，醃臘八蒜，別只會放醋，放點它，顏色翠綠誘人超好吃，簡直比吃肉都香！

「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報導，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

愛吃醃大蒜的朋友看過來，提前醃製臘八蒜，美味隨時吃，保你吃到停不下來呢。下面小編把具體醃製的方法分享給大家，喜歡的朋友記得收藏。

醃製臘八蒜：

食材：紫皮蒜、米醋、冰糖

步驟：

1、首先我們把大蒜都剝去外皮，大蒜最好用新鮮的紫皮大蒜，不要用發芽的大蒜，這樣醃製出來的味道更好，然後把剝好的大蒜放入一個乾淨的容器中（最好用玻璃瓶不要用金屬瓶裝），這樣大蒜會醃的更快，更入味。

2、然後給裝入瓶的大蒜倒上一些米醋，沒有米醋的話陳醋也可以，但是最好用米醋，米醋醃製出來的味道會更好，不要倒太滿，沒過大蒜就可以，然後再加入一點冰糖，這一步非常重要，這就是為什麼你醃製的臘八蒜又黑又不好吃的原因，就是因為你少放了這一味，所以才不好吃。

3、醋倒上以後，加入兩塊冰糖，然後把瓶蓋擰緊，接下來就坐等美味就好了。如果想要大蒜更快的變綠的話，就可以把它放在十幾度的室內溫度下，到晚上的時候把它放入冰箱冷藏中，白天拿出來，這樣3-4天就可以吃到非常下飯美味的醃大蒜了，味道香濃，顏色翠綠，口感脆甜，超級的美味。

這樣的醃製出來的臘八蒜一次一瓶都不夠吃，非常的美味下飯，小編我家裡經常醃製的有備用的，想吃隨時都可以拿出來吃，醃製好以後又不容易壞。

愛吃的朋友都可以做起來吃，這樣的醃大蒜常吃還能解膩助消化，還有延緩衰老的功效，酸甜可口保你吃到停不下來呢。

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