龍井蝦仁哪個菜最好吃（一蝦一茶的愛情故事）

2023-04-27 13:45:23 2

蝦寓鎮宅吉祥長久富貴之意，坦誠透明，有頑強的生命力，有敢弄潮的意志。

茶為至清至寒之物，非清心寡欲之人，難以領悟其中真味，有「茶禪一味」之說。

相傳當年乾隆來杭州西湖遊玩，時值清明，乾隆在龍井茶鄉遊山玩水，到了太陽下山了，又餓又渴，便在西湖邊一家小酒店入座，點完菜，想起在龍井村帶來的龍井茶葉，於是撩起便服，邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時，瞥見乾隆便服內穿著龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心裡一慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉，當成切細的蔥花，撒進了鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆面前，乾隆聞了下，清香撲鼻，盤子裡蝦仁鮮嫩晶瑩，嘗了一口，頓時覺的美味可口，禁不住連聲稱讚，「好菜！好菜！」正是：乾隆無意露龍袍，廚師出錯成佳餚。從此龍井蝦仁聞名於世。

這道杭州名菜，個人覺得用「淡妝濃抹總相宜」最為合適，縱然它用的是很樸實的烹飪方法，但難掩蓋其中濃墨重彩的情感，兩者相得益彰。西湖的晴和雨都有著別樣的秀美，而龍井蝦仁無論何時都散發著冬暖夏涼的悠然與自得。

當飽滿晶瑩的蝦仁撩開鮮美靈動的舌尖跳躍，引來沁人心脾的明前茶香應合，便建立起極致樸素的味道框架，再加上蛋清澱粉的你儂我儂和少許老酒的直抒胸臆，沒有妖治的色彩，誇張的搭配，淡妝之下的龍井蝦仁，在平淡之中，帶來最真實持久的愜意享受。

像大文豪書東坡「水光瀲灩晴方好，山色空濛雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。」詩句裡透出來的清新，仿佛西湖周圍的一切都是如此清新，龍井蝦仁亦是，做這道菜的人更亦是。

小編的爺爺奶奶是西子湖畔土生土長的杭州人，為人樸實低調、睿智內省，懂得愛，一生過著這樣簡單真摯的生活狀態，並且以這樣的理念教育著一代一代，很平淡看很幸福。

然而平淡不代表平庸，平庸怎敢弄起潮湧呢？

龍井蝦仁看似簡單，實則做起來還需要一定的技巧才行：其一，蝦仁的醃製，重點在把握澱粉的用量；其二，注意茶水的濃度，別不捨得用茶葉；其三，蝦仁焯水而不是過油（據說焯水是古法），而且決不能把蝦仁焯老；其四，急火快炒。

這讓我想到四個字，我爺爺從小對我說的最多的四個字——膽大心細，無論做任何事，這也是包括杭州人在內大部分浙江人的人生處世哲學和作風，雖然這不一定是一種大智慧，但一定是一種務實的睿智，有膽才能改革創新，心細才能發現機遇。

我奶奶總是喜歡在逢年過節燒這道菜，美味借著喜慶讓全家更加快樂。她一生愛人是快樂的，被兒女鄰居愛著是快樂，做夢是快樂，期盼是快樂，哪怕挫折坎坷，經歷過後依然是快樂。就像一個信徒，跪在冰涼青板之上，心存感激的雙手合十，將供奉心底的生老病死視作人生一筆寶貴財富，這樣，快樂便會不期而至。

生命中有很多不期而至的遇見，這一蝦一茶，一動一靜，就此成為一絲不期而遇的味道，他們的遇見變成了傳世的記憶。蘇軾筆下的西湖，無論濃妝亦或淡抹都美妙的流芳百世。濃妝淡抹總相宜，感悟龍井蝦仁這道杭州名菜，也便會得到屬於自己的別樣感悟。如此，人生追求的和諧超然之境界，似乎不再遙遠。

附：龍井蝦仁的做法

1、蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用

2、蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味

3、龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用

4、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老

5、鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤