蝦醬的醃製方法（蝦醬炒雞蛋）

2023-04-27 10:48:21 1

蝦醬雞蛋，這道菜可有來頭了，和張愛玲同年出生的姥姥在世時非常愛吃「蝦醬」，此物也是甲之蜜糖，乙之砒霜。受姥姥耳濡目染，我們卻是全家都愛。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬蝦醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成胺基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

這道蝦醬炒雞蛋有年頭沒吃過了，今天吃起來，仍然回味無窮。製作方法簡單易學，值得一嘗的快手菜。

雞蛋打好，放入蔥花，一勺蝦醬，攪拌勻，下油鍋炒，不再需要任何調料，味道已經鹹鮮皆宜，喜歡的話，你可以試試。