正宗五味鴨的做法（營養美味兩手抓）
2023-04-27 04:20:55 1
今兒咱們來做五味鴨，這也是一道過年必備之菜，酸甜適口，吃再多也不會覺得膩哦
By 蓉小廚
用料
鴨 1隻醬油 140克醋 120克白糖 60克黃酒 120克土豆 適量生薑 適量大蒜 適量油 適量老抽 適量做法步驟
1、1、先將鴨子清洗乾淨，內臟我都提前處理好了，洗好後控一控水分； 2、鴨身抹少許的鹽，正反面和肚子裡面都要塗抹均勻，稍微的醃製一小會兒，10分鐘就夠了；
2、3、接著碗中倒點醬油，再加1勺白糖，拌勻後淋到鴨子的表面，然後塗抹均勻後醃製2個小時入味兒；
3、4、醃製好的鴨子表面我們再塗上一層老抽和生抽，生抽入味兒，老抽上色；
4、5、塗好將鴨子掛起來表面風乾，我是用的一個洗乾淨的啤酒瓶子，把鴨子插在瓶子上立起來晾乾的，晾到表面沒有水分就可以了；
5、6、接著我準備了3個土豆，削皮後切大塊兒，先裝盤子裡備用； 7、再準備幾塊兒生薑，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剝了一頭，不用切也不用拍；
6、8、配菜備好後我們再來調一個五味鴨的醬汁，140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒，這裡是四味，還有一味就是油了；
7、9、拌勻後起鍋燒油，可以多倒一些，接著把鴨子放進來煎，正面煎好後再煎反面，還有側面也要煎一煎，直到整隻鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了；
8、10、然後用鍋裡的油把土豆也炸一下，土豆炸一下後再煮吃起來會更香，還不會容易煮爛，炸3分鐘後把生薑和大蒜也倒進來一起炸，炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了；
9、11、鍋裡留底油，先把鴨子放進來回鍋，再把土豆生薑大蒜也倒進來，放在兩邊或者鋪在鍋底都可以；
10、12、然後倒入調好的醬汁和開水，開水要一次加足，蓋上蓋子大火煮開後再轉中火繼續燜煮50分鐘，中途可以翻動翻動讓鴨子均勻上色和避免糊鍋； 13、煮到筷子能夠輕鬆扎透鴨身就熟了，這時候鍋裡的湯汁也收的不多了，鴨腿兒和鴨翅輕輕的一扯就下來了，鴨肉已經煮的非常軟爛了，接著把鴨身砍成小塊兒就可以了
11、14、冬天吃當然是少不了熱乎乎的一鍋，我們可以用砂鍋邊燉邊吃，土豆鋪底，再把鴨肉加進來，最後淋上醬汁邊煮邊吃。
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