炒鹹菜絲怎樣炒好吃（天越熱越饞這道菜）

2023-04-27 11:27:11

g天氣越來越熱，人也變得吃飯沒有胃口？沒胃口沒事，今天咱們做一道炒鹹菜絲，這道菜很多北方人都比較熟悉和喜歡吃，大小飯館很多地方都能看到，有的早餐店也有。鹹菜絲是用芥菜疙瘩醃製而成，所以比較鹹，要提前浸泡，或者按照文章裡的方法試試，下面就把方法分享給大家。

炒鹹菜絲製作視頻，點擊連結觀看

【炒鹹菜所用的原料】

鹹菜絲（這種就是芥疙瘩切的絲，市場上都能買到，這些都是鹽醃製的，比較鹹，在炒之前建議提前泡水）

青紅辣椒絲：炒鹹菜的時候要多加一點，不要看著多，加進去會有意想不到的效果，喜歡吃辣的可以選擇比較辣一點的青椒

大蔥絲：大蔥也儘量多切一點

小料是：薑絲，拍破的大蒜，幹辣椒，這個新一代辣椒不是太辣，花椒幾十粒

【炒鹹菜的製作方法】

1、鍋內加水，下入鹹菜絲汆水，汆水主要是去除鹹菜絲的鹹味，沒有提前泡水，又急著吃可以用這個方法，水燒開後煮2分鐘左右，然後撈出來控水。

2、鍋燒熱下入植物油，先下如花椒炸香，然後加入，大蒜和薑絲炒香，再下入幹辣椒，把幹辣椒炒成黑紅色，記住不要炒糊了，這一點非常重要哦，小料炒香炒出來的鹹菜絲才能更好吃。

3、然後下入鹹菜絲翻炒，把鹹菜絲表面的水分炒幹，這樣一直煸炒，煸炒時間在2分鐘左右，把水汽炒幹，鹹菜絲吃著口感才香，然後加入醬油調色。把鹹菜絲炒上色之後，再加一點料酒去除異味，然後下入辣椒絲翻炒，

4、辣椒下鍋翻炒後加入白糖調味，因為鹹菜絲比較鹹，糖的用量可以稍微多一點，成菜透出甜味，白糖翻炒均勻之後，接著再下入大蔥，然後加入一品鮮和雞粉提鮮，翻炒均勻之後再加入辣椒油翻炒均勻，炒香之後就可以關火了。

炒鹹菜絲的製作關鍵點：

1.炒菜的時候油要大一點，不然香味不足

2.炒鹹菜絲要時間長一點，鹹菜絲太脆了證明水分太多，香味肯定不足

3.下料要狠一點，這個不是清炒，油要大，配料要多！