蒸饅頭是熱水上鍋還是冷水上鍋呢（冷水上鍋還是熱水上鍋）

2023-04-27 04:46:03

在北方地區，普通人家吃麵食的頻率要明顯高於米飯，麵食不僅好吃、耐飽，而且相比米飯來說更容易被人體消化和吸收，老人、小孩和腸胃不太好的朋友都可以常吃。北方的麵食種類有很多，其中饅頭可以說是最常見的一種麵食。

蓬鬆暄軟的饅頭相信很多朋友都喜歡吃，閒暇時蒸上一鍋，平時吃起來方便又省事。饅頭好吃，但做起來可能不是那麼容易，很多朋友在家裡蒸饅頭時，經常會出現塌陷回縮、不暄軟、不蓬鬆的情況。

馬上過年了，很多人家都會提前蒸饅頭，在民間有這樣一句俗語「不蒸包子，爭口氣」，新年蒸饅頭有爭氣的意思，寓意著新的一年蒸蒸日上。今天小編就為大家分享一些蒸饅頭的經驗和技巧。

一、和面加米醋和小蘇打

想要快速發麵，和面時除了要加酵母粉，還可以加入少許的白醋和小蘇打，500克麵粉加250克溫水，5克酵母粉、3克小蘇打和2克米醋。米醋是酸性物質，小蘇打是弱鹼性物質，兩者在麵團中相遇後，會產生大量的二氧化碳氣泡，從而加快麵團的發酵速度。米醋的酸味和小蘇打融合後，酸鹼平衡，基本上就沒有什麼酸味了，所以不必擔心蒸好的饅頭會有酸味。

想要饅頭表皮光滑不開裂，還可以在和面時加入少許的食用油或者豬油，一斤麵粉加入10克左右的油即可，不能加太多，加入油以後，一定要把油和麵粉揉勻，這樣蒸出來的饅頭才會光滑；如果沒有揉勻，蒸出來的饅頭會有硬塊，不光滑。

二、充分醒發後再上鍋蒸

麵團醒發至兩倍大小以後取出，要充分揉面，排出麵團中多餘的氣體，然後再分成等份的面劑子，再把每個面劑子揉成饅頭狀，揉饅頭的時候一定要充分揉光滑；饅頭全部揉好以後要放置在溫暖的環境下靜置醒發5分鐘，使饅頭自然鬆弛和二次醒發，經過二次醒發後的饅頭體積明顯變大，蒸出來的饅頭會更加暄軟。

三、涼水上鍋更暄軟

蒸饅頭到底應該涼水上鍋還是熱水上鍋，相信很多朋友都經常被這個問題困惑。為了蒸饅頭不翻車，涼水上鍋是最好的辦法，因為蒸鍋裡的水升溫的過程，也是對饅頭的一次醒發，涼水上鍋蒸饅頭，可以使饅頭裡外受熱均勻，蒸出來的饅頭更加暄軟蓬鬆；如果直接熱水上鍋的話，高溫容易把麵團裡的酵母菌燙死，饅頭在蒸製的過程中就沒有發酵的空間了。