蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳(蒸饅頭時掌握好)
2023-04-27 12:41:58 2
在北方人家的餐桌上,饅頭是特別常見的主食,蓬鬆暄軟的饅頭,相比於其他主食來說,更加容易消化。饅頭是我國的傳統美食,流傳至今已經有上千年的歷史了,但依舊非常受人們喜愛,從以前的老面發酵到現在的酵母粉發酵,蒸饅頭已經變得簡單了許多。
雖然說現在用酵母粉發麵蒸饅頭比較簡單,但也有不少的朋友蒸不好,自己在家裡蒸的饅頭不是不夠蓬鬆就是沒有嚼勁,很多時候就是因為忽略了一些小細節。比如說蒸饅頭的時候到底應該冷水上鍋還是熱水上鍋?這一步對於饅頭是否蓬鬆暄軟起著非常重要的作用。
那麼,蒸饅頭的時候到底應該「冷水蒸」還是「熱水蒸」呢?下面小編就為大家詳細說說這兩種方式的優劣。
冷水上鍋蒸我們在蒸饅頭的時候,一般都會選擇冷水上鍋蒸,這種方式有一個好處就是可以讓麵團得到充分的醒發,即便是前期醒發不充分,在冷水上鍋、水溫升高的過程中也能讓麵團得到二次醒發,使蒸出來的饅頭更加彭松、暄軟;冷水上鍋還有一個好處就是防止水蒸氣把麵團燙死,而導致蒸出來的饅頭不夠暄軟,吃起來口感硬實不鬆軟。
開水上鍋蒸我們在蒸饅頭時,如果揉好的饅頭胚子前期醒發已經很充足,揉好的饅頭已經醒發至1.5-2倍大小時,這個時候就要選擇熱水上鍋了,如果選擇涼水上鍋的話,麵團會過度醒發,導致蒸出來的饅頭太過於蓬鬆,吃起來沒有口感。
蒸饅頭要進行三次醒發很多朋友蒸饅頭的時候只知道要發麵,但卻不知道要進行三次醒發,其實,只要掌握好三次醒發,蒸出來的饅頭想不暄軟都難。
第一次醒發
我們在蒸饅頭時,和面、醒發的過程就是第一次醒發,一般來說,一斤麵粉需要加5克酵母粉、260克左右的溫水,揉好麵團後放在溫暖處發酵即可。
第二次醒發
麵團醒發至兩倍大小以後,要取出來揉面排氣,排出多餘的氣體後再揉成小劑子,分好的小劑子要放在溫暖處進行第二次醒發,醒發的時間在5分鐘左右,饅頭想要暄軟好吃,第二次醒發非常關鍵。
第三次醒發
把經過第二次醒發的饅頭涼水上鍋蒸,水溫逐漸升高的過程,其實就是對饅頭的第三次醒發。
掌握好這三次醒發,蒸出來的饅頭保證蓬鬆又暄軟;但在蒸饅頭時要切記,全程要保持大火,保持鍋內的水蒸氣充足,這樣蒸出來的饅頭才蓬鬆。
蒸好的饅頭為什麼會塌陷?饅頭蒸好以後,我們先關火,但切記不要直接打開鍋蓋,否則會因為溫差大而導致饅頭收縮,正確的做法是關火燜2分鐘再打開鍋蓋。
還有一個原因就是水蒸氣滴落到饅頭表皮而導致饅頭塌陷,我們在蒸饅頭時,沿著鍋蓋墊上一圈溼抹布,這樣就可以有效避免這樣情況。
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