冬天怎麼做凍豆腐（天熱做凍豆腐記住）

2023-04-27 10:07:08

凍豆腐，顧名思義就是冷凍後的豆腐，口感和形狀發生了改變，變得柔軟有彈性，內部布滿了細密的小氣孔，像一個小海綿一樣，在烹飪的時候可以吸滿湯汁，使豆腐變得有滋有味，同時營養各方面不會有改變，熱量很低，只有80大卡每100克，一些減肥瘦身的人士可以多吃。

凍豆腐是北方人的發明，北方一些地方冬季氣溫極低，將還冒著熱氣的鮮豆腐切塊直接放在室外就可以凍成凍豆腐，因為豆腐中飽含水分，經過冷凍後水分成冰並且密度變大，將豆腐內部撐開，解凍以後水分流出，進而內部呈現很多小氣孔，在烹飪時就會像海綿一樣吸住湯汁，口感變得很有層次。

到了夏天該怎麼做凍豆腐呢？難道直接丟到冰箱裡就可以了嗎？有人說這樣做沒有室外凍得那麼有靈魂，但是條件不容許，冰箱確實是做凍豆腐最佳工具，但是直接一次冷凍的凍豆腐，解凍後有時會碎的掉渣，氣孔不夠大而緊緻，如何做才足夠好呢？今天分享「1泡2凍」法，這樣在大熱天也可以吃得到地道的凍豆腐了。

第一步：製作凍豆腐當然用老豆腐最佳，將買來的老豆腐切成合適的塊，然後泡入開水中，加入一小勺的食鹽將拌均勻，如此浸泡15分鐘左右，目的是讓豆腐包含更多的水分，同時來一個殺菌消毒的過程，此為「1泡」。

第二步：豆腐撈出來完全的冷卻，然後擺放好，不要互相的接觸，防止冷凍的過程中互相的粘連，然後就可以放入冰箱中冷凍5個小時左右，直到凍硬為止。

第三步：此時如果繼續冷凍，拿出來解凍後，豆腐的內部就已經出現了很多細密的小孔，如果想讓小孔大一點緊緻一點，我們可以將豆腐第一次凍硬，然後拿出來解凍後再次放入冰箱冷凍，如此豆腐中的水分就經過兩次的速凍，冰塊重新排列，就會出現更多大而緊緻的氣孔，這樣效果更好，此為「2凍」。

第四步：冷凍好的豆腐放在冰箱中可以保存一到兩個月，想吃的時候拿出來用溫水解凍即可。也可以將凍豆腐解凍後用線穿好掛起來曬乾脫水，這樣就成了「海綿豆腐」，含水量很少，同樣可以保存很長時間。

值得注意的是，從冰箱中拿出的凍豆腐解凍後，切莫直接拿來烹飪，最好是經過焯水去除澀味和豆腥味的為好。

1.有人喜歡豆腐經過蒸煮後再冷凍，我想說的是，經過蒸煮後的豆腐中水分大量流失，不信你可以把豆腐放在盤子裡蒸一蒸，會出現大量的豆腐中的「滷水」，而且此時豆腐變的更加緊緻，冷凍後不易產生豐富的氣孔，而且容易產生淡淡的酸味。最好的方法是泡一泡水再冷凍，這樣豆腐飽含水分，很容易就產生氣孔。

2.凍豆腐製作簡單，但是烹飪時也有竅門，除了記住要焯水去豆腥味以外，在焯水時您也可以加一點食用鹼進去，這樣凍豆腐就變得十分的柔軟。最近我比較喜歡用此法和西紅柿同燒，淡淡的酸味，十分的下飯開胃。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，以上就是今天和大家分享的凍豆腐的製作方法，喜歡的麻煩點一個關注吧，明天還有精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見。