蒜薹用鹽醃製多久（炒蒜薹鹽醃焯水都不行）

2023-04-27 06:14:33 2

蒜薹是春天上市的一種蔬菜，口感爽脆，營養豐富，還含有天然抗生素——辣素、大蒜素，可以殺菌驅蟲，提高免疫力，是不可多得的好菜。

蒜薹的做法很多，比如醃蒜薹、炒蒜薹、涼拌蒜薹等，炒蒜薹是比較受歡迎，但很多人都炒不好，口感總是老，而且顏色也發黃，主要是用錯了方法。大家平時怎麼處理蒜薹呢？蒜薹不好熟，不少人會採取焯水、鹽醃的方法，其實都不好。

今天我和大家分享一下炒蒜薹的正確做法，學會後炒出來的蒜薹顏色綠油油的，鮮嫩脆爽。

無論是用鹽醃還是焯水，都會使蒜薹流失一些營養，而且用鹽醃後蒜薹過鹹，焯水還會讓蒜薹變軟，影響口感，下面一起學學技巧吧。

【蒜薹炒臘肉】

準備蒜薹、臘肉、生薑、泡辣椒、胡蘿蔔、食鹽、生抽、白糖。

1、蒜薹的味道比較清淡，更適合和肉類搭配，尤其是五花肉。過年醃製的臘肉還沒吃完，和蒜薹簡直是絕配，吸收了臘香和油脂，口感一下就飽滿起來了。

2、買一把新鮮的蒜薹，把頭部和根部都切掉，口感不好，放入清水中衝洗乾淨，切成5釐米的長段。胡蘿蔔去皮後切成長條，下鍋焯水3分鐘撈出。

3、臘肉最好用五花臘肉，油脂比較多，炒出來特別香。臘肉用刷子刷洗乾淨，臘肉掛在外面落灰，比較髒，用刷子或鋼絲球把表面的灰都洗掉，瀝乾水分。

4、把臘肉放進鍋中，加入適量清水，燒開後繼續煮20分鐘，當筷子能把臘肉扎透後撈出衝洗乾淨，放涼後切成薄片。

5、切一些薑絲、泡辣椒切圈。炒鍋燒熱放入適量油，倒入蒜薹持續大火翻炒，加入少量食鹽，炒至蒜薹顏色變深後盛出，此時蒜薹已經有八成熟了，炒得太久口感會變老。

6、鍋裡留底油，燒熱後倒入臘肉片，小火煸炒，別用大火，會把肉炒糊。小火煸炒出臘肉的油脂，當香味特別濃，臘肉也變成透明色即可。

7、倒入炒過的蒜薹、胡蘿蔔條，轉大火翻炒，大火可以鎖住食材的水分，口感更鮮嫩。根據個人口味加入適量食鹽、生抽、白糖，淋入適量的清水，翻炒入味後即可出鍋。

好吃的蒜薹炒臘肉就做好了，蒜薹清脆爽口，還特別入味，臘肉也特別軟嫩，是非常不錯的下飯菜。

【技巧總結】

炒蒜薹時，蒜薹別再加鹽醃或焯水了，焯水後蒜薹比較軟，沒有之前那麼爽脆了，而且還會損失一些營養物質。

其實，蒜薹是可以生吃的，只要蒜薹比較嫩，稍微炒一下就可以出鍋，口感肯定更是嫩的。所以以後炒蒜薹直接炒就可以了，炒至斷生後盛出，等肉炒好後再回鍋，這樣既鮮嫩又入味，口感不會老。

一年四季都有蒜薹，但春天的蒜薹是當季菜，口感、營養比其它季節要好，所以春天要抓緊吃蒜薹，過季了就只能買冷藏蒜薹了。

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