河南吃米飯最下飯的菜（河南老一輩待客）

2023-04-27 06:34:07 2

河南是中原寶地，風水福地。

古往今來，留下了很多歷史悠久的美食。

這些美食，隨著我們生活節奏的加快，很多已經沒多少人記得了，從以前的家家端上桌，到現在很少有人能全部叫上名字。

筆者從爺爺奶奶那學來的這8道菜，今天拿出來給大家瞧瞧。

要是有人能全部認識，那你一定是河南人沒跑了。

筆者家老家是河南的，在我的印象中，早年間家裡雖然窮，招待客人的菜可都是實實在在的，道道都好吃，帶著濃濃的河南地方菜的味道。

第一道：面炒辣椒　　

小時候，我媽做這道菜的時候，我總求她給我多留一碗，這道面炒辣椒，用著濃濃的「媽媽」的味道。

它是選用很辣的線椒做的，做這道菜，辣椒要是不辣，那就是不夠地道。

辣椒切成辣椒圈，拌上麵粉，下到鍋裡面時，油一定要多，這樣做出來的面炒辣椒才夠味。出鍋時，金黃清脆的辣椒圈，燻得人心痒痒，每次都能吃掉一大碗。

第二道：河南老式燒茄子

做這道燒茄子要掛上麵粉，攪成糊狀，最重要的是茄子不能太小，要切成大塊大塊的，這樣吃起來才夠味道。

油鍋炸茄子的時候，炸至外表金黃酥脆，塊塊分明。

燒茄子吃起來酥酥軟軟，配上辣椒和番茄，吃上一口能記上很多年。

第三道：芝麻葉

河南的炸芝麻葉，一口咬下去，又薄又脆。

芝麻葉越是薄，越是香脆。吃的時候，配上一碗胡辣湯，給個皇帝噹噹也不換。

炸芝麻葉要用到麵粉、雞蛋、黑芝麻，還有食鹽，用料簡單，重要的是要掌握住火候。

油熱的時候把芝麻薄片放進去，要一直盯著翻面，因為太薄了，薄葉微黃的時候就要翻面。

第四道：炸菜角

說起河南的美食，怎麼都少不了炸菜角。

炸菜角要用到的：麵粉、韭菜、雞蛋、白糖、食鹽，食材都是很常見的。

炸菜角難點是在火候上，炸菜角要一直用中小火炸才好，要是用了大火，菜角的外皮熟了，但是裡面的餡料還是生的，這樣就不好吃了。

河南的炸菜角，是剛從油鍋裡出來的，一口咬下去，酥脆掉渣，外皮特別的酥，還容易消化。

第五道：水煎包

河南這邊的水煎包在路邊的早餐店隨處可見，可是出了河南，就很難再吃到原汁原味的了。

清晨早上肚子空空，來上一碗胡辣湯，一碟自己做的水煎包，河南人容易知足，可以說是非常的滿足了。

水煎包有韭菜餡和豬肉餡兩種，筆者小時候去聽戲，中午都不回去吃飯了，往那賣水煎包的攤位上一坐，要上兩塊錢的水煎包，就能吃個飽。

第六道：河南大鍋菜

我們那老一輩人心裡都有個理想，出去擺攤，賣大鍋菜。

特別是冬天，人來人往，被凍得伸不出手，這個時候來上一碗大分量的大鍋菜，吃完暖洋洋的。

河南的大鍋菜裡面主要放五花肉、炸豆腐、粉條、白菜和細粉，最後出鍋前撒上蒜苗或者小蔥，濃濃的家鄉味就出來了。

第七道：粉條肉燜子

這道菜通常是宴席上靠後的菜，它是在前面上過涼菜和炒菜時才上的，有人為了等著吃這道菜，寧願前面少吃大魚大肉，也要等到這道菜。

粉條肉燜子由蛋黃、紅薯粉條、紅薯澱粉、肉餡這些做成，都是很常見的家常菜。

第八道：小酥肉

小酥肉用五花肉、花椒、胡椒粉、鹽和雞蛋做成，剛出鍋的小酥肉酥脆酥香，撒上孜然和白芝麻，一口咬下去，特別滿足。

河南的這8道菜，每道都有著濃濃的河南地方特色，別的地方根本吃不到。

現在會做這些地方菜的人越來越少了，你家裡還有人會做嗎？