正宗海南醃雞的做法（強推超級美味毛醃雞）
2023-04-27 06:18:30
都市快報
作者：記者：錢卓君 編輯：吳玲瓏
年貨 · 毛醃雞
只要飯桌上一出現雞，大腦就會條件反射地問自己「你還記得毛醃雞麼？"
去年吃過一次毛醃雞，後遺症犯到現在！！！
毛醃雞說起來，屬於老底子杭州人過年必備的一道菜。然而時光流轉，如今還剩餘杭、德清等地一些農戶，保留著做毛醃雞的傳統。因為製作過程艱辛繁瑣，願意做的人越來越少。
於叔叔是老餘杭鎮上出名的美食家，退休後有錢有閒，便四處轉悠著尋找好食材。徑山腳下平山村這家農戶，便是他推薦的。
「我在他家買毛醃雞，買了有五六年了。地道！好吃！"
孫家毛醃雞
做毛醃雞的這老兩口，丈夫叫孫有才，妻子叫劉美蘭。原本村裡都是自己做來自己吃，慢慢地大家都不高興自己弄了，喜歡去買現成的來吃。
孫家的毛醃雞有名，來買的人越來越多，兩夫妻一合計，索性在這處山坳裡養雞，開始專做毛醃雞了。
👆老孫夫婦
毛醃雞要想好吃，雞是關鍵。兩夫妻在山下也有房子，但是為了養好雞，寧願住在這山上四面漏風的破房子裡。
他們養的這群雞，吃的是穀粒蟲子，飲的是山泉水，每天在山林裡逛來逛去鍛鍊身體，哎，日子過得比我健康。
👆散養的日子開心到飛起
毛醃雞一般是從農曆11月半開始做，做到農曆12月底為止。
過程說來簡單，實際操作起來，至少一個小時。而且，不論是按摩雞肉，還是綑紮稻草，無一不需要強勁的手勁。
製作毛醃雞
準備：養到6到8個月大的本雞
1
殺好雞，浸入滾水裡，把雞冠、大的羽毛都拔掉，雞身上開個小孔，把內臟也掏掉。
2
用花椒鹽抹遍雞的全身，就連雞嘴巴裡也不忘塞進去幾粒。反覆按摩入味後，再噴灑上燒酒。
3
把一捆底部紮好的稻草用力反向按壓，碾成一朵花的形狀，把雞放在中間，四面用稻草密密包裹，再用繩子綑紮定型。
👆做完以後成這樣
毛醃雞怎麼吃
毛醃雞做好後，需要繼續掛在陰涼通風的地方，20天後可以吃了。吃的方法麼，新鮮雞怎麼吃，毛醃雞也就怎麼吃。
我個人推薦兩種吃法。
1
醃好後掐著點，20天後立刻吃，上籠蒸一蒸即可食用。這時候的毛醃雞，鹹淡正好，肌理緊實，吃起來口感和新鮮雞無異，而那種綜合了花椒鹽、稻草香的奇異香味，卻是新鮮雞這輩子也別想趕上的。
2
索性多醃幾天，隨著時間的流逝，毛醃雞會一天比一天鹹，肉也是越收越緊，到了25天以後，這個鹹度就基本是兩三塊雞肉夠熬一鍋湯了。這時候，去買一點新鮮的筒骨也好，排骨也好，甚至是活雞也好，配上兩三塊毛醃雞，一起燉湯喝。
第2種吃法，其實就是把毛醃雞當火腿用，根據我的實戰經驗，其鮮香程度，即使是和最好的金華火腿同臺競技也是毫不遜色。
燉一鍋金黃
今年的毛醃雞，這會還掛在我家陽臺上，算算還沒到開吃的日子。
劉美蘭說：「其實我這裡新鮮雞也蠻好的。"真的麼？我買了只殺白雞回去。
同去的「老餘杭團"大姐們一再交代我：「最好是當天吃掉，噶好的雞，冰過再吃可惜的！"我到家後立刻找出砂鍋，開始燉雞。
下鍋後發現，這隻雞好的程度遠超我想像。水裡滾了5分種，滿屋子已經全部是雞香。
燉了40分鐘後，我打了一碗雞湯，久違了多年的、純正的黃金色。
👆土雞湯，一鍋金黃
撩了半天，贊贊的毛醃雞哪裡買？
吸取往期筍乾醬、超山燻鴨的經驗教訓
小編這次提前劇透，自己戳👇
毛醃雞怎麼買
毛醃雞價格：140元一隻殺白雞價格：120元一隻
13567112032孫女士（孫有才的女兒）
地址：開車到徑山平山村，問一下村民，找「山上養雞的阿才"。
特別提醒：他們家的毛醃雞，一天也就做十來只，是有可能買不到的。
老兩口沒有快遞，女兒也不是專業送雞的，所以最推薦的是向孫女士要個定位，自己開車去買。請帶足現金，老兩口沒有行動支付方式。
攝影 朱丹陽
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